Fantastik cerise dragée

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Une Fantastik de la Michalak Masterclass, absolument fantastique, aux cerises et dragées...

 

Fantastik cerise dragée

 

* Ingrédients:

Dacquoise amande :

- 85g poudre d’amande brute

- 40g sucre glace

- 15g farine

- 108g blancs d’œufs

- 85g sucre semoule

Confit griotte :

- 200g purée de griotte

- 20g sirop de glucose (ou miel)

- 2g pectine NH

Mousse parfait amande :

- 110g pâte d’amande 70%

- 30g Amaretto (je l'ai remplacé par 30g du lait + 2 gouttes l'arôme d'amande amère)

- 110g sucre cuit à 121°

- 55g jaunes d’œufs frais

- 350g crème montée

Finition :

- Cerises

- Dragées

 

Fantastik cerise dragée
Fantastik cerise dragée

 

* Préparation:

Dacquoise amande :

- Tamiser le sucre glace et la farine, mélanger avec la poudre d’amande.

- Monter les blancs d’œufs tempérés et serrer avec le sucre semoule.

- Réaliser le mélange des poudres dans les blancs d’œufs délicatement à l’aide d’une maryse.

- Cuire dans un moule antiadhésif de 18 cm de diamètre pendant 20 minutes à 170°.

Confit griotte :

- Dans une casserole, porter la purée de griotte, le sirop de glucose (ou miel) et la pectine NH à ébullition tout en remuant continuellement, refroidir et réserver au frais.

Mousse parfait amande :

- Au robot coupe détendre la pâte d’amande avec l’Amaretto (lait et arôme d'amande amère pour moi -car on consomme pas d'alcool-). Réaliser une pâte à bombe (appareil très léger souvent utilisé dans la préparation de mousses) avec le sucre cuit dans un peu d’eau à 121° , verser sur les jaunes tempérés, monter l’ensemble au fouet jusqu’au refroidissement pour foisonner le tout. A part monter la crème liquide au fouet comme une consistance de crème chantilly. Ajouter cette crème montée au mélange pâte d’amande et à la pâte à bombe.

- Mouler en disque de 16 cm de diamètre sur 1,5 cm de haut.

- Une fois votre palet démoulé, glacer à l’aide d’un nappage neutre coloré blanc à 65°, et marbrer de nappage neutre coloré rouge.

Dressage :

Sur le biscuit démoulé étaler votre confit griotte, déposer le palet de parfait amande glacé puis disposer harmonieusement des demi-cerises sur le contour, ainsi que quelques brisures de dragées.

- Pour finir, déposer la cerise sur le gâteau !

 

Fantastik cerise dragée
Fantastik cerise dragée

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Bessaha Oraha.

 

aA table les garçons !!! 17/06/2014 22:11

Oh la la magnifique :) Pas trop le temps en ce moment mais un petit coucou quand même ;) bisous !

Laetitia 17/06/2014 04:53

c'est vraiment dommage de ne pas pouvoir recevoir tes recettes par email...

Culinaire Amoula 18/06/2014 11:23

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laetitia 17/06/2014 16:40

je n'ais pas de page face book. il n'est pas possible d'acceder aux pages des membres sans etre abonné... donc... pas moyen d'y aller

on ne peut vraiment pas s'inscrire quelque part pour recevoir tes recettes par email ?

Culinaire Amoula 17/06/2014 10:19

Merci Laetitia de me l'avoir indiquer, je savais pas que mes abonnés ne reçoivent pas de mail!!!! Si vous voulez vous abonner à ma page Facebook https://www.facebook.com/pages/Culinaire-Amoula-La-Page/161124057313873 comme ça vous ne loupez aucune recette.
Bonne journée.

salima 16/06/2014 20:48

tout simplement sublime !!!!!

Maryse & Cocotte 16/06/2014 10:30

Réellement superbe cette tarte, elle devait être délicieuse !!

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