Bûchette de foie gras au chocolat

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

Bûchette de foie gras au chocolat


* Ingrédients:

- 200g Fois gras de canard cru

- 1/2 càc de sel 

- 1/4 càc de sucre 

- 1/4 poivre 

- 2 pincées d'épices de pain d'épices

- 2 pincées de cannelle

- 50g de chocolat noir

- Pain d'épices

- Cacao

- Meringue pour décorer
 

Bûchette de foie gras au chocolat

 

* Préparation:

- Faire fondre le chocolat.

- Etaler le foie gras entre 2 films alimentaires afin d'obtenir un rectangle. L'assaisonner avec le mélange: sel, poivre, sucre, cannelle, les épices de pain d'épices. Laisser reposer au frais pendant 15 minutes.

- Ensuite, étaler le foie gras de chocolat et rouler-le sur lui même.

- Rouler le boudin obtenu dans un film alimentaire, faire un nœud de chaque côté en chassant les bulles d'air.

- Ensuite rouler-le dans un papier aluminium. Fermer les extrémités en serrant.

- Placer-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

- Dans une cocotte mettre de l'eau, placer le bac vapeur et faire chauffer l'eau. Lorsque l'eau est très chaude mettre le foie gras dans le bac vapeur couvrir et laisser cuire 20 min, 10min à chaque côtés.

- Plonger le foie gras dans l'eau très glacée pendant 10 min, puis sortir le foie gras de l'eau ensuite le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

- Au moment de service découper des bûchettes et les saupoudrer de cacao.

- Poser les bûchettes sur le pain d'épices et décorer de meringue.
 

Bûchette de foie gras au chocolat

 

"ملفوف كبد البط الدهني بالشوكوﻻتة"


* المقادير:
- 200 غ كبد البط الدهني
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة سكر
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشتان من التوابل اﻷربعة
- رشتان من القرفة
- 50 غ شوكولاته سوداء
- خبز التوابل
- كاكاو
- مورانغ للتزيين


* الطريقة:
- تذاب الشوكوﻻتة.
- يفرد كبد البط الدهني بين ورقتي خبز حتى نحصل على مستطيل. يتبل الكبد البط الدهني بخليط التوابل: ملح، فلفل أسود، سكر، قرفة، التوابل اﻷربعة.  نتركها ترتاح في الثﻻجة لمدة 15 دقائق. 
- يدهن مستطيل كبد البط الدهني بالشوكوﻻتة ثم يلف حول نفسه. 
- يلف ملفوف كبد البط الدهني ببﻻستيك غذائي ثم يغلق جيدا.، ثم يلف جيدا بورق ألومنيوم.
- يوضع في الثﻻجة لمدة 24 ساعة. 
- يطهى ملفوف كبد البط الدهني على البخار لمدة 20 دقيقة، 10 دقائق من كل جهة. 
- يزال ملفوف كبد البط الدهني من البخار ويوضع مباشرة في الماء المثلج لمدة 10 دقائق. 
- يخرج الملفوف من الماء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. 
- عند التقديم يقطع ملفوف الكبد الدهني ويرش بودرة الكاكاو.
- يوضع ملفوف كبد البط الدهني فوق خبز التوابل ويزين بالمورانغ

 


Bessaha Oraha.

 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...