Terrine de foie gras de canard

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

Terrine de foie gras de canard
Terrine de foie gras de canard


* Ingrédients:

- 1 foie gras de canard (500g)

- 8 g de sel

- 3 g de poivre

- 2 pincées d'épices de pain d'épices

- 5 g cassonade

- Une pincée de noix  muscade râpée

Présentation:

- Pain d'épices

- Confiture de figues

- Baies roses
 

Terrine de foie gras de canard
Terrine de foie gras de canard


* Préparation:

- Laisser le foie gras à température ambiante pendant 2 heures pour l'assouplir.

- Séparer les deux lobes, pour le plus gros creuser délicatement avec les doigts dans le sens de longueur tout en l'écartant sur les bords. Enlever la veine principale, puis la 2ème qui se trouve sous la 1ère.

- Pour le sous lobe, les deux veines sont également l'une au-dessus de l'autre. Progresser de la même manière que pour le 1er lobe.

- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la cassonade, les épices de pain d'épices et la noix de muscade

- Assaisonner sur toutes les faces. 

- Déposer le foie gras dans une terrine, le tasser avec la paume de la main. Fermer le couvercle et placer au frais pendant 24 heures

- Placer la terrine dans un plat, remplir le plat d'eau bouillante afin d'obtenir un bain-marie.

- Enfourner à 100°C pendant 50 minutes. Vérifier la température à cœur à l'aide d’un thermomètre sonde électronique. Elle doit être 50°C.

- Après la cuisson retirer la graisse dans un récipient, puis mettre la terrine sous presse jusqu'à refroidissement complet. Nettoyer la terrine.

- Réchauffer le gras puis recouvrir le foie gras sur quelques millimètres.

-  Filmer la terrine et conserver- la au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant consommation.

- Servir le foie gras avec la confiture de figues et le pain d'épices.
 

Terrine de foie gras de canard



ترين كبد البط الدهني "الفواجرا"


* المقادير:
- 1 كبد البط الدهني (500غ) "الفواجرا "
- 8 غ ملح
- 3 غ فلفل أسود
- رشتان من التوابل اﻷربعة
- 5 غ من السكر البني
- رشة جوزة الطيب
التقديم:
- خبز التوابل
- مربى التين
- بي وردي


* الطريقة:
- نخرج الكبد الدهني من الثﻻجة لمدة ساعتين لكي تصبح رطبة.
- يتم إزالة أعصاب كبد البط الدهني برفق بواسطة اﻷصابع. 
- في إناء، يخلط الملح، الفلفل، السكر اﻷسمر، التوابل اﻷربعة، وجوزة الطيب.
- يتبل كبد البط الدهني بخليط التوابل.
- يوضع كبد البط الدهني في قالب ترين، ثم نضغط جيدا براحة اليد. يغطى القالب ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. 
- توضع الترين في حمام مائي. 
- يطهى في فرن مسخن على 100 درجة لمدة 50 دقيقة. تقاس درجة حرارة كبد البط الدهني بواسطة ميزان حرارة رقمي للطبخ. يجب أن تكون درجة حرارة كبد البط 50.
- بعد الطهي يزال الدهن ويحفظ في إناء،  ثم توضع الترين في الثﻻجة حتى تبرد تماما.
- يسخن الدهن، ويغطى كبد البط الدهني بالدهن.
- يغطى القالب ويوضع في الثلاجة على اﻷقل لمدة 48 ساعة. 
- يقدم كبد البط الدهني مع مربى التين و خبز التوابل.

 


Bessaha Oraha.
 

ferdy pain d'epice 30/04/2015 00:22

Salam ;)
Jetais curieuse de voir ta recette mais comment faire si on a pas de foie gras ! Ou l'as tu acheté ? Est il Halal ?

Culinaire Amoula 30/04/2015 12:45

Wa'alayk salam,

Je vis au Maroc, le foie gras que j'ai utilisé est une production marocaine Halal (Marque F.Kappaj) je l'achète chez le supermarché Marjane :)

babakitchen 26/12/2014 13:11

sans le pain d'épices pour moi, sinon c'est parfait !!
bises

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