La tropézienne aux agrumes

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

La tropézienne aux agrumes
La tropézienne aux agrumes

 

* Ingrédients: 

 

La brioche aux agrumes:

- 300 g de farine

- 150g de beurre

- 20g de levure boulangère fraîche

- 25g de sucre semoule

- 2 œufs

- 7 g de sel

- Le zeste d'un citron

- Le zeste d'un orange

- 6 cl de jus d'orange

 

Le sirop d'orange:

- 15 cl de jus d'orange

- 15 g de sucre

 

La crème:

- 250 g de lemon curd

- 250g de mascarpone

 

La dorure

- 1 œuf

 

Décoration:

- Suprêmes d'orange sanguine

- Suprêmes de citron

- Amandes concassée

- Sucre glace

 

La tropézienne aux agrumes
La tropézienne aux agrumes

 

* Préparation:

 

La brioche:

- Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, les zestes d'orange et de citron, le sel, les œufs et le jus d'orange.

- Pétrir pendant 7 minutes, verser le beurre et pétrir pendant 7 minutes.

- Couvrir la pâte et laisser-la reposer pendant 45 minutes, puis placer-la au frais pendant 3 heures.

- Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm. Découper 6 rectangles de pâte.

- Placer les rectangles de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser-les lever pendant  1 h 30 min.

- Dorer les brioches d'œuf et les saupoudrer d'amandes concassées.

- Faire les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

 

Le sirop:

- Faire bouillir le jus d'orange et le sucre.

- Laisser refroidir.

 

La crème:

- Mélanger le lemon curd et la mascarpone.

 

La finition:

- Couper les brioches en deux.

- Avec un pinceau imbiber avec le sirop les deux parties.

- Dresser la crème, déposer les suprêmes d'orange et de citron puis poser le chapeau.

- Saupoudrer de sucre glace.

 

La tropézienne aux agrumes
La tropézienne aux agrumes

 

Bessaha Oraha.

 

najia 05/03/2015 06:14

C’est magnifique
par quoi on peut remplacer la mascarpone
merciiiiiii

Culinaire Amoula 06/03/2015 10:34

Merci Najia, on peut le remplacer par un cream cheese comme Philadelphia

titi 27/02/2015 10:07

Une tropézienne revisité super idée à essayer de toute urgence encore bravo pour cette recette

anyana3 25/02/2015 09:19

une tropézienne aux agrumes, je valide !!

phil 24/02/2015 00:44

Merci pour ton travaille et merveilleuse recette♥

natt 23/02/2015 21:57

j'adore tout la forme, la garniture et j'en veuuux
bonne soirée bisous

Maryse & Cocotte 23/02/2015 16:26

C'est exactement ce que je voulais faire aujourd'hui ... une tropézienne ! Mais trop fainéante, demain peut-être ! En tous cas dommage que je ne puisse pas goûter aux tiennes, elles doivent être excellentissimes !

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...