Bûche au marron et fruits rouges

 

                       

                            Assalamo laykom, Bonjour à tous

 

Aujourd'hui je vous propose une bûche roulée au marron et fruits rouges .. Cette recette associe de la gourmandise et du fruité pour ravir tous les gourmands lors du repas de noël !

 

Bûche au marron et fruits rouges
Bûche au marron et fruits rouges

 

 

* Ingrédients:

Le biscuit roulé:

- 160 g de jaunes d'oeufs

- 25 g de miel de fleur

- 140 g de blancs d'oeufs

- 50 g de sucre semoule

- 45 g de maïzena 

- 40 g de beurre

Confit fruits rouges:

 - 250 g de pulpe de fruits rouges

- 25 g de sucre semoule

- 4 g pectine NH

Crémeux marron:

 -100 g de purée de marron

- 300 g de crème de marron

- 2 g de fleur de se

- 1 gousse de vanille

Crème chantilly marron: " Recette Christophe Michalak " 

- 150 ml de crème liquide UHT 35% MG

- 90 g de pâte de marron

- 45 g de crème de marron

- 30 g de purée de marron

Décoration: 

- Confit de fruits rouges 

- Meringue

* Préparation:

Crème chantilly marron:

- la veille, faire bouillir la crème dans une casserole.

- Mélanger la pâte, la purée et la crème de marron dans un récipient. Verser la crème dessus.

- Mélanger avec un blender plongeant. laisser refroidir, filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit.. Monter au fouet avant de 'utiliser.

Confit fruits rouge:

Dans une casserole, Mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. Débarrasser dans une boîte hermétique et filmer au contact. réserver au réfrigérateur 1 h.

Le cake roulé:

- Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs et le miel,puis placer dans un bain marie et porter le mélange à 45 °C. 

- Monter  les blanc en fouettant doucement et en ajoutant le sucre en trois fois. Puis verser- en une petite partie dans le mélange jaunes-miel, fouetter à la main délicatement et terminer en ajoutant le reste le reste des blancs en mélangeant au fouet.

- ajouter la maïzena et et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

- Terminer en incorporant le beurre fondu tiédi à 40 °C. 

- Étaler l'appareil sur une plaque recouverte d'une papier cuisson puis enfourner pour environ 15 minutes à 150 °C.

Crémeux marron:

- Mettre la purée et la crème de marron, l'eau, la fleur de sel et les graines de vanille  fondue et grattée dans le bol et mixer l'obtention d'une texture crémeuse.

Finition:

- Une fois le biscuit cuit et refroidi, retourner-le, enlever la feuille de cuisson et recouvrir-le de confit de fruits rouges, puis recouvrir de crème chantilly marron.

- Rouler le biscuit délicatement sur lui même. en serrant bien. réserver au réfrigérateur pendant 3 heures .

- Étaler régulièrement le crémeux de marron sur toute la surface de la bûche en lissant.

- Mettre le crémeux de marron dans une poche d'une douille vermicelles et pocher-le sur la bûche.

- Décorer avec le confit de fruits rouges et la meringue.

 

Bûche au marron et fruits rouges

 

بيش الكستناء والفواكه الحمراء

  * المقادير : 

كيك ملفوف :

- 160 غ صفار البيض

- 25 غ عسل الزهور

- 140 غ بياض البيض 

- 45 غ نشا

- 40 غ زبدة

كونفي الفواكه الحمراء:

- 250 غ بوريه الفواكه الحمراء 

- 25 سكر 

- 4 غ بكتين NH

كريمة الكستناء :

- 100 غ بوريه الكستناء 

- 300 غ كريمة الكستناء 

- 2 غ ملح بحري

- 1 عود فانيليا

كريم شانتيي الكستناء :

- 150 مل  كريمة سائلة UHT 35 % مادة دسمة 

- 90 غ عجينة الكستناء 

- 30 بوريه الكستناء 

- 45 غ كريمة الكستناء 

التزيين :

- مورانغ 

- كونفي الفواكه الحمراء 

 * الطريقة :

كريم شانتيي الكستناء :

- تغلى الكريمة في كاسرولة على نار هادئة. 

- تخلط عجينة،كريمة وبوريه الكستناء، نضيف الكريمة ويمزج الكل بواسطة خلاط يدوي " blender".

- نتركها حتى تبرد تماما ثم تغطى ببلاستيك غدائي وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.  تخفق لشانتيي قبل إستعمالها مباشرة.

- كونفي الفواكه الحمراء :

- في كاسرولة نخلط جميع المكونات ونضعها فوق النار حتى الغليان، نضع الكونفي في علبة، يغطى ببلاستيك غدائي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

الكيك الملفوف :

- يخلط صفار البيض مع العسل، ثم نضعه في حمام مائي مع التحريك حتى تصل حرارته 45 درجة مئوية. 

- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف السكر شيئا فشيئا مع  الخفق ونضيفة لصفار البيض مع العسل  مع الخلط برفق بواسطة خلاط يدوي. 

- نضيف النشا المنخول مع الخلط برفق  ثم الزبدة المذابة الدافئة. 

- يوزع خليط الكيك في صفيحة مغلفة بورق الخبز ويخبز  لمدة 15 دقيقة على 150 درجة مئوية .

كريمة الكستناء :

- تخلط كريمة وبوريه الكستناء مع وبذور الفانيليا  والملح البحري  ويخلط الكل جيدا بواسطة خلاط حتى نحصل على قوام كريمي.

- نزيل الكيك من ورقة الخبز، يدهن بكونفي الفواكه الحمراء، ثم يغطى بكريمة شانتيي الكستناء.. 

- يلف البسكويت حول نفسه ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

- يدهن الكيك الملفوف بطبقة متساوية من كريمة الكستناء. 

- نضع كريمة الكستناء في جيب حلواني وتوزع فوق الكيك الملفوف.

- يزين الكيك بكونفي الفواكه الحمراء المورانغ .

 

Bûche au marron et fruits rouges
Bûche au marron et fruits rouges

                   

 

                                       Bessaha Oraha

 

Bienvenue chez Amélie 23/12/2017 17:33

Deux ingrédients qui se marient si bien...Bonnes fêtes de fin d'années !

Bernieshoot 22/12/2017 21:08

marron et fruits rouges : un pur délice

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