Stollen

 

                             

 

   

                          Assalamo Alaykom, Bonjour à tous, 

 

Aujourd'hui je vous propose le stollen, un gâteau allemand entre le pain et le cake garni d'un mélange de fruits secs et massepain.

 

Stollen
Stollen

 

 

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 30 g de sucre semoule

- 13 cl de lait entier froid

- 90 g de beurre ramolli

- 3 cl d’eau

- 20 g de sucre glace

- 13 g de levure boulangère fraîche

- 1 œuf

- 5 g de sel

- 50 g de raisins secs

- 50 g de écorces d'oranges confites en cubes

- 50 g de écorces de citrons confites en cubes

- Zeste d’une 1/2 orange et d’un 1/2 citron

- 150 g de pâte d'amandes

- 50 g de beurre fondu

Préparation:

- Dans un bol, mettre à macérer les raisins secs dans l'eau. Mélanger 50 g de farine dans un récipient, ajouter la levure fraîche et le lait, mélanger jusqu'à obtenir un petit levain.

- Couvrir d'un film et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

- Placer le reste de la farine dans la cuve de votre robot, répartir le sel et le sucre sur le rebord.

Déposer le levain et l'œuf au centre. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes. Ajouter le beurre tempéré et battre le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

- La pâte doit être collante. Ajouter les raisins, les écorces d'oranges et de citrons confits.

- Déposer la pâte dans un grand bol et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

- Diviser la pâte en 2 et rouler-la en 2 boules puis étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

- Former un boudin avec la pâte d'amandes. Placer le boudin au milieu de la pâte et plier la pâte de manière à bien recouvrir la garniture.

- Poser-les sur la plaque de cuisson et laissez reposer 30 minutes.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Faire cuire pendant 30 minutes environ. Une fois cuit, poser le stollen sur une grille, puis badigeonner-le à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

Stollen
Stollen

 

شتولن كيك

المقادير:

- 250 غ دقيق

- 30 غ سكر 

- 130 مل حليب

- 90 غ زبدة لينة    

- 30 مل ماء  

- 20 غ سكر بودرة 

- 1 بيضة 

- 5 غ ملح

- 13 غ خميرة الخبز الطرية

- 50 غ زبيب 

- 50 غ قشور البرتقال المعسل

- 50 غ قشرة الليمون المعسل

- بشر نصف ليمونة 

- بشر نصف برتقالة

- 150 غ عجين اللوز 

- 50 غ زبدة مذابة

الطريقة:

- في زبدية ينقع الزبيب مع الماء. نخلط 50 غ من  الدقيق مع الخميرة والحليب، نخلط جيدا. تغطى الخميرة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

- نضع باقي الدقيق في إناء الخلاط نضيف الملح، السكر، البيض، والخميرة. يدلك العجين لمدة 5 دقائق  ثم نضيف الزبدة مع الخلط حتى تندمج الزبدة مع العجين. 

- سوف نحصل على عجين  يلتصق.  نضيف الزبيب، قشور البرتقال المعسل، قشور الليمون المعسل، وبشر الليمون والبرتقال ونخلط جيدا.

- يغطى العجين ونتركه يتخمر لمدة ساعة.

- نشكل كرتين من العجين 

-تفرد كل كرة من العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق على شكل مستطيل، نضع عجين اللوز في الوسط ثم نلف العجين.

- نضع الشتولن في صفيحة مغلفة بورق الخبزنتركه يتخمر لمدة 30 دقيقة.

- يخبز الشتولن في فرن مسخن على 160 درجة مئوية  لمدة 30 دقيقة.

- نخرج الشتولن من الفرن ويدهن مباشرة بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة ونرشه بالسكر البودرة. 

 

Stollen
Stollen

   

 

         

                             Bessaha Oraha.

 

LadyMilonguera 24/02/2018 23:05

Ton stollen me fait bien envie...

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