Forêt noire

  • Culinaire Amoula

 

 

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

  Je vous propose une nouvelle version de la forêt noire !!

 

Forêt noire

Ingrédients :

Le biscuit :

- 25 g de farine 

- 25 g de cacao

- 25 g de fécule

- 6 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre 

- 4 lanc d'oeufs

- 60 g de beurre 

Pour le glaçage chocolat : 

- 70 g d'eau

- 190 g de sucre semoule

- 60 g de cacao en poudre 

- 130 g de crème liquide 

- 8 g de gélatine 

Mousse au chocolat :

- 3,5 g de feuille de gélatine 

- 230 g de lait 

- 425 g de crème liquide

- 335 g de chocolat noir 70 % cacao

- 200 g de cerises amarena

Le sirop :

- Sirop de cerises amarena 

- Un peu d'eau

Décoration :

- Copeaux de chocolat

- Cerises

 

Forêt noire

Préparation :

Le biscuit : 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mettre les jaunes d'oeufs et les trois quarts de sucre dans le bol de votre robot et faire-les monter.

- Monter les blanc d'oeufs en neige et serrer-les avec le sucre restant.

- Incorporer le beurre fondu dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre, avec une maryse. Puis ajouter les blancs d'oeufs montés et mélanger de nouveau.

- Ajouter le cacao, la fécule et terminer par la farine.

- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser à l'aide d'une spatule coudée.

- Faire cuire pendant 15 minutes.

 Pour le glaçage :

- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Réaliser un sirop en mélangeant l'eau et le sucre puis porter à ébullition. Ajouter-y le cacao en poudre en fouettant. 

- Faire bouillir la crème et incorporer-la au mélange précèdent sans cesser de fouetter. Ajouter la gélatine essorée.

- Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

La mousse au chocolat :

- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Monter la crème et réserver-la au frais .

- Faire bouillir le lait. Ajouter-y la gélatine essorée. Verser le chocolat et faire une ganache en mélangeant bien

Attendre que la ganache soit à 36 °C puis mélanger-la avec la crème montée.

Le sirop :

- Mélanger le sirop de cerises amarena avec un peu d'eau pour le rendre  un peu plus fluide.

Montage :

- Détailler deux disque de 16 cm.

- Sur une plaque recouverte de papier cuisson  déposer un premier disque dans un cercle de 18 cm de diamètre et imbiber le légèrement avec le sirop.

- Couler une partie de la mousse puis incruster une couche de cerise amarena.

- Déposer le deuxième disque imbibé, puis lisser à raz du cercle avec la mousse de chocolat à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 - Le lendemain, sortir le glaçage et le faire fondre doucement.

- Utiliser le glaçage à une température entre 37°C et 40 °C.

- Sortir le gâteau, retirer le cercle en Inox et verser dessus le glaçage. Puis décorer avec les copeaux de chocolat et des cerises.

 

Forêt noire
Forêt noire

كعكة الغابة السوداء 

المقادير:

البسكويت:

 - 25غ دقيق 

- 25 غ نشا 

- 25 غ بودرة الكاكاو 

- 6 صفار البيض 

- 4 بياض البيض 

- 120 غ سكر 

- 60 غ زبدة مذابة 

كلاصاج الشوكولاتة: 

- 70 غ ماء 

- 190 غ سكر 

- 60 غ بودرة الكاكاو 

- 130 غ كريمة سائلة 

- 8 غ جيلاتين 

موس الشوكولاتة :

- 3,5 غ أوراق الجيلاتين 

- 230 غ حليب 

- 335 غ شوكولاتة سوداء 70% كاكاو 

- 200 غ كرز amarena 

- 425 غ كريمة سائلة UHT 35% مادة دسمة

الشراب :

- شراب كرز amarena 

- القليل من الماء

للتزيين :

- شوكولاتة 

- كرز

Forêt noire

الطريقة :

البسكويت :

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية . 

- يخفق صفار البيض مع ثلاث أرباع كمية السكر إلى أن يتضاعف حجمه .

- يخفق بياض البيض لثلج مع كمية السكر المتبقية . 

- تذوب الزبدة ثم نضيفها إلى خليط صفار البيض مع التحريك .

- نضيف بياض البيض ونخلط برفق إلى أن يندمج مع الصفار ثم نضيف الدقيق المنخول مع الكاكاو والنشا .

- نوزع الخليط في صفيحة مغلفة بورق الخبز ويخبز لمدة 15 دقيقة .

كلاصاج الشوكولاتة : 

- نرطب أوراق الجيلاتين في الماء البارد .

نضع الماء مع السكر فوق النار حتى الغليان، نضيف الكاكاو مع التحريك المستمر . 

تغلى الكريمة السائلة ونضيفها للخليط السابق مع التحريك المستمر وأخير نضيف أوراق الجيلاتين المصفاة .

- يمزج الخليط جيدا بواسطة خلاط يدوي blender  ونحتفظ به في الثلاجة مدة ليلة كاملة . 

موس الشوكولاتة : 

نرطب أوراق الجيلاتين في الماء البارد. 

- تخفق الكريمة ونحتفظ بها في الثلاجة. 

- يغلى الحليب ثم نضيف له أوراق الجيلاتين المصفاة والشوكولاتة مع التحريك جيدا حتى نحصل على كاناش .

- عندما تصبح درجة حرارة الكاناش 36 درجة مئوية نضيف الكريمة المخفوقة .

الشراب : 

نخلط شراب كرز amarena مع القليل من الماء. 

نقطع قرصين من البسكويت قطرهما 16 سنتيمتر. 

- فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز نضع قرص من البسكويت وسط إطار قطره 18 سنتيمتر ونبلل بالقليل من الشراب .

- نوزع الموس فوق البسكويت وعلى جوانب الإطار . نرص قطع الكرز في الوسط ثم نضع فوقها  القرص الثاني من البسكويت  ونبلل بالقليل من الشراب .

- نغطي سطح البسكويت بطبقة متساوية من الموس ونضعه في الثلاجة مدة ليلة كاملة. 

في الغد، نذوب الكلاصاج على نار هادئة ونتركه إلى أن تصبح درجة حرارته بين 37 و40 درجة مئوية. 

- نخرج الكعكة من الثلاحة ونصب فوقها الكلاصاج .

- نزين كعكة الغابة السوداء بالشوكولاتة والكرز .

 

Forêt noire

 

 

                               Bessaha Oraha.

 

 

chabaly said 07/01/2019 10:06

c un vrai délice

B, Nouali 31/12/2018 21:14

Madame, Permettez-moi de vous remercier pour tout ce que vous nous avez offert durant l'année 2018 et je profite de l'occasion pour transmettre mes meilleurs vœux à vous ainsi qu'à votre famille et amis. Bonne et heureuse 2019, santé, bonheur et prospérité.
Merci encore
B.Nouali

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