Petits babas au sirop de la passion

  • Culinaire Amoula

 

 

 

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 Je vous présente un baba léger, spongieux bien imbibé d'un sirop de fruits de la passion présenté avec une chantilly vanillé ... Un vrai régal pour les papilles !!

 

Petits babas au sirop de la passion
Petits babas au sirop de la passion
Petits babas au sirop de la passion

 

Ingrédients 

La pâte à baba:

- 200 g de farine.

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 2 œufs

- 20 g de sucre

- 70 g de beurre

- 2 g de sel fin

Le sirop de punchage:

- 300 g de cassonade

- 300 ml d'eau

- 300 ml de purée de mangue

- L'écorce d'un citron vert

- 10 cl de jus de citron vert

- 1 gousse de vanille

Chantilly à la vanille:

- 200 ml de crème liquide UHT 35%MG

- 50 g mascarpone

- 30 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

Décoration:

- Nappage

-Ananas frais 

- Citron vert

Préparation 

- Délayer la levure dans 2 càs d'eau tiède.

- Versez la farine dans la cuve du robot. Ajouter la levure, le sucre, le sel et les œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre ramolli.

- Une fois le beurre incorporé, couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure .

- Versez la pâte dans des moules à baba beurré, à l'aide d'une poche à douille. Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède.

- Cuire les babas dans un four préchauffé à 180°C  pendant 25 minutes.

- Démoulez les babas. Laissez les refroidir sur une grille.

Le sirop de punchage:

 - Faire bouillir l'eau, la purée de passion, la gousse de vanille fendue et la cassonade, ajouter l'écorce de citron et le jus de citron. Ramener à ébullition puis passer au chinois.

- Poser les babas dans le sirop chaud, les retourner à l'aide d'une écumoire et vérifier qu'ils sont bien imbibés. Les égoutter sur une grille.

La chantilly:

- Fendre la gousse de vanille, puis récupérer les graines.

- Dans la cuve du robot, verser la crème très froide, le mascarpone, le sucre et les graines de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir la texture désirée.

-  Napper les babas de nappage, servir les babas accompagnés de la chantilly. 

 

 

Petits babas au sirop de la passion
Petits babas au sirop de la passion
Petits babas au sirop de la passion

 حلوى البابا بشراب الباشن فروت

المقادير 

عجين البابا:
- 200 غ دقيق
- 10 غ خميرة الخبز الطرية
- 2 بيضات
- 30 غ  سكر أسمر
- 70 غ زبدة لينة
- 2 غ ملح
الشراب:
- 300 غ سكر
- 300 مل ماء
- 300 مل بوريه الباشن فروت
- قشرة ليمونة خضراء

- 1 عود فانيليا

- 100 مل عصير ليمون أخضر
شانتيي بالفانيليا:

- 200 مل كريمة سائلة 

- 50 غ ماسكربون
- 30 غ سكر بودرة
- 1 عود فانيليا
التزيين:
- جيلي التلميع
- أنناس طري
- بشر ليمون أخضر

الطريقة 

- تذوب الخميرة في ملعقتين ماء دافئ . 
- في إناء الخلاط نضع الدقيق ، نضيف الخميرة، البيض والملح .

- يخلط الكل جيدا حتی نحصل علی علی عجين متجانس .
- نضيف الزبدة اللينة ونستمر في الخلط حتی تمتزج الزبدة مع العجين.
- يغطی العجين ونتركه حتی يتضاعف حجمه لمدة ساعة .
- يوزع العجين في قوالب البابا مدهونة بالزبدة بواسطة جيب حلواني .
- نترك العجين يتخمر من جديد.
- تخبز قوالب البابا في فرن مسخن علی 180 درجة لمدة 25 دقيقة .
- تخرج البابا من الفرن ونتركها حتی تبرد تماما .
الشراب:
- يغلی الماء مع بوريه الباشن فروت ، السكر والفانيليا، نضيف قشرة الليمون وعصير الليمون .
- يغلی الشراب ثم يصفی .
- توضع البابا في الشراب الساخن مع التقليب من الحين للآخر برفق حتی تتشرب الشراب جيدا .
- تصفی البابا فوق شبك خاص بالحلويات .

كريمة الشانيي بالفانيليا:
- تخفق الكريمة مع الماسكربون، السكر و بذور الفانيليا حتی نحصل على شانتيي .

- تدهن البابا بالناباج وتقدم مرفوقة بالشانتيي قطع الأنناس وبشر الليمون الأخضر .

 

 

Petits babas au sirop de la passion
Petits babas au sirop de la passion

   

 

                               Bessaha Oraha.

 

 

LadyMilonguera 13/02/2019 09:28

Ces petits babas m'ont l'air divins !

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...