Kebda mcharmela /foie de veau mariné à la marocaine

 

                 

 

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Si vous êtes comme moi et que vous adorez le foie voici une recette de kebda mcharmela ou le foie de veau mariné à la marocaine, très simple à réaliser et savoureux. On peut le déguster en entrée chaude ou plat!

 

 

Kebda mcharmela /foie de veau mariné à la marocaine

 

Ingrédients:

- 500 g de foie de veau coupé en escalopes

- La pulpe de 1/2 citron confit

- 1 bouquet de persil et coriandre 

- 1 bonne càc de cumin

- 1 càc de piment doux 

- 1/4 càc de piment fort

- Sel

- 3 gousses d'ail

- 1 càs de tomate concentrée

- 1 càc de vinaigre blanc

- 4 càs d'huile d'olive extra vierge

- 100 ml d'eau

Préparation:

- Dans une poêle antiadhésif poêler les escalopes de foie, pendant 20 seconds de chaque côté.

- Retirer la membrane du foie et détailler-le en petits morceaux.

- Ciseler le persil et la coriandre.

- Préparer la charmoula en plaçant le persil et la coriandre, l'ail, les épices,la pulpe de citron et le vinaigre dans un hachoir.

- Hacher le tout pour obtenir une charmoula homogène.

- Mariner les morceaux de foie à la charmoula 

- Dans une marmite sur feu doux, mettre la tomate concentrée, l'huile d'olive, le sel et l'eau. Faire cuire la sauce pendant 5 minutes.

- Verser les morceaux de foie et prolonger la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à réduction de la sauce.

 

Kebda mcharmela /foie de veau mariné à la marocaine

كبد مشرملة 

المقادير:

- 500 غ كبد العجل مقطعة إلى شرائح 

- لب نصف ليمونة مخللة 

- باقة كزبرة وبقدونس مفرومين 

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كمون 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- ربع ملعقة فلفل أحمر حار 

- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض 

- ملح

- 3 فصوص ثوم

- 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة

- ملح

- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر 

- 100 مل ماء

الطريقة:

- في مقلاة مانعة للإلتصاق تشوى شرائح الكبد لمدة 20 ثانية من كل جهة.

- نزيل جل الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. 

- نقطع الكزبرة والبقدونس

- نضع البقدونس، الكزبرة لب الليمون، الثوم، التوابل والخل في مفرمة كهربائية يفرن الكل إلى أن نحصل على شرمولة متجانسة.

- تتبل قطع الكبد بالشرمولة. 

- في طنجرة على نار هادئة، نضع الطماطم  المركزة، الماء وزيت الزيتون تطهى الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. 

- نضيف قطع الكبد ونستمر في الطهي على نار هادئة  لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الصلصة.

 

Kebda mcharmela /foie de veau mariné à la marocaine

                                   

 

 

                            Bessaha Oraha.

 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...