Bûche chocolat-caramel

 

 

                                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Réalisée avec un biscuit au chocolat, une mousse express au chocolat, un crémeux caramel et glacée avec un glaçage au chocolat .. Cette merveilleuse bûche sera parfaite pour vos de fête !!

 

Bûche chocolat-caramel
Bûche chocolat-caramel

 

Ingrédients:

Le biscuit chocolat:

- 110 g de jaunes d'oeufs

- 180 g sucre 

- 50 g cacao

- 160 g blancs d'oeufs

Mousse rapide au chocolat :

- 60 g de chocolat noir couverture

- 60 de chocolat au lait couverture

-  250 ml de crème liquide entière

Le crémeux caramel:

- 2 g de gélatine

- 50 g de sucre

- 15 g d'eau

- 8 g de glucose

20+80 g de crème liquide

- 25 g de jaunes d'oeufs

le glaçage chocolat:

- 100 g de chocolat couverture

- 40 g de beurre

- 20 ml de  crème liquide

Décoration:

- La poudre d'or 

- Éclats de chocolat

Préparation:

Biscuits chocolat:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié de sucre et le cacao.

- Monter les blancs d'oeufs en neige puis, serrer-les avec le reste de sucre, incorporer délicatement les deux masse à l'aie d'une maryse.

- Étaler sur une plaque de 30×40 cm recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 8 minutes.

Le crémeux au caramel:

- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 min. Puis préparer un caramel avec le sucre, l'eau et le glucose.

- Faire bouillir les 20 g de crème fraîche. verser la crème chaude sur le caramel, puis ajouter la crème froide. incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et faire cuire à la nappe.

- laisser refroidir à 70°C et ajouter la gélatine essorées. Enfin, mixer et laisser refroidir.

Mousse rapide au chocolat :

- Faire fondre les chocolats.

- Monter la crème bien froide en chantilly. 

- Verser 3 c.à.s de la chantilly sur le chocolat chaud en mélangeant rapidement

- Verse le reste de la chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une mousse lisse.

Le glaçage chocolat:

- Faire fondre le chocolat au bain- marie tout doucement. Ajouter le beurre et la crème en mélangeant à l'aide d'une maryse. On obtient un glaçage très brillant.

- Démouler le biscuit, puis étaler la mousse chocolat sur toute la surface puis saupoudrer d'éclats  de chocolat.  Pocher ensuite 2 lignes de crémeux sur toute la longueur.

- Rouler le biscuit dans la longueur.

- Réserver au frais pendant 4 heures.

Placer le biscuit roulé sur grille et glacer-le de glaçage.

- Réserver au frais pendant 2 heures.

Dorer la bûche avec de la poudre d'or et décorer avec des éclats de chocolat.

 

 

Bûche chocolat-caramel
Bûche chocolat-caramel

 

بيش الشوكولاتة والكراميل

بسكويت الشوكولاتة:

- 50 غ كاكاو

- 160 غ بياض البيض

- 110 غ  غ صفار البيض

- 180 غ سكر

موس الشوكولاتة السريعة :

- 75 غ شوكولاتة سوداء 

- 75 غ شوكولاتة بالحليب

- 250 مل كريمة سائلة

كريمة الكراميل:

- 2 غ جيلاتين

- 50 غ سكر 

- 15 غ ماء

- 8 غ كليكوز 

- 20+80 غ كريمة سائلة

- 25 غ أصفر البيض

كلاصاج الشوكولاتة:

- 100 غ شوكولاتة سوداء 

- 40 غ زبدة 

- 2 ملاعق كريمة سائلة

للتزيين:

- بودرة الذهب 

- رقائق الشوكولاتة

الطريقة: 

بسكويت الشوكولاتة:

- نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

نخلط صفار البيض مع نصف كمية السكر والكاكاو.

- نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف السكر المتبقي مع الخفق.

- نخلط بياض البيض مع خليط الصفار برفق.

- نوزع الخليط فوق صفيحة بحجم 30×40 سنتيمتر مغلفة بورق الخبر ويخبز لمدة 8 دقائق.

كريمة الكراميل:

- نرطب الجيلاتين في الماء لمدة  20 دقيقة.

- نحضر الكراميل بالسكر والماء والكليكوز.

- نغلي 20 غ من الكريمة، نضيف الكريمة المغلاة  إلى الكراميل ثم الكريمة الباردة ثم نضيف صفار  البيض مع التحريك إلى نحصل على كريمة كثيفة نوعا ما.

- نترك الكراميل يبرد على 70 درجة مئوية ثم نضيف الجيلاتين المصفى ونخلطه بواسطة خلاط يدوي " blender " ثم نضعه في الثلاجة إلى أن يتماسك.

موس الشوكولاتة السريعة:

- نذوب الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة بالحليب.

- تخفف الكريمة لشانتيي. 

- نضيف 3 ملاعق كبيرة من الشانتيي إلى الشوكولاتة الساخنة مع الخلط بسرعة ثم تستمر بإضافة الكريمة مع الخلط برفق إلى أن نحصل على موس ملساء. 

-  ، ندهن البسكويت بموس الشوكولاتة الشانتيي ثم ننثر  رقائق الشوكولاته فوق موس الشوكولاتة.

- تضع سكرين من كريمة الكراميل بشكل بطولي علة حافة البسكويت بواسطة جيب الحلواني  ونلف الكيك.

- نضع الكيك الملفوف في الثلاجة لمدة أربع ساعات . 

كلاصاج الشوكولاتة:

- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي .

- نضيف الزبدة والكريمة مع التحريك إلى أن نحصل على كلاصاج لامع.

- نضع الكيك الملفوف فوق شبك ونصب كلاصاج الشوكولاتة.

- نضعة في الثلاجة مدة ساعتين قبل التقديم

- نزين الكيك الملفوف ببودرة الذهب ورقائق الشوكولاتة.

 

 

Bûche chocolat-caramel
Bûche chocolat-caramel

 

                                                   

 

                                                               Bessaha Oraha

 

 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...