Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé

  

 

                                 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voici un dessert chic à servir pour un repas de fête. L'omelette norvégienne au  café et au caramel au beurre salé.

 

Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé
Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé

 

Ingrédients:

Crème glacée café caramel au beurre salée:

Caramel au beurre salé:

- 200 g de sucre

- 280 ml de crème liquide entière

- 70 g de beurre

- 7 g de fleur de sel

Pour monter la glace:

- 200 ml de crème liquide entière 

- 50 g de mascarpone

- 40 ml de café

- 1 c.à.c de cacao amer

- Spéculoos moulu

Biscuits chocolat:

- 60 g de jaunes d'oeufs

- 90 g sucre 

-25 g cacao

- 80 g blancs d'oeufs

Meringue italienne:

- 55 g de blancs d'oeufs

-105 g sucre

- 25 g d'eau

Préparation:

Biscuits chocolat:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié de sucre et le cacao.

- Monter les blancs d'oeufs en neige puis, serrer-les avec le reste de sucre, incorporer délicatement les deux masse à l'aie d'une maryse.

- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 8 minutes.

Caramel au beurre salé:

- Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel sec.

- Une fois le sucre fondu est la couleur du caramel,  hors du feu ajouter une partie de la crème tiède en remuant vivement et incorporer le reste petit à petit.

- Ajouter le beurre, la fleur de sel et remuer à nouveau . Reporter à ébullition pendant 5 minutes.  Laisser  refroidir. 

Crème glacée café caramel au beurre salée:

- Monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly, incorporer le caramel puis le café et le cacao en mélangeant  délicatement à l'aide d'une maryse.

- Verser la préparation dans un moule à silicone et fermer avec un disque de biscuit chocolat. Placer au congélateur toute une nuit.

Meringue italienne:

- Faire cuire le sucre avec l'eau.

- Monter les blanc en neige. Quand le sucre et à 110°C. Retirer du feu verser doucement le sirop en filet sur les blancs montés. laisser monter en refroidissement.

- Démouler la réalisation glacée, enrober la crème de biscuits spéculoos puis, envelopper le tout avec la meringue.

- Flamber la meringue avec le chalumeau.

 

 

Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé
Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé

 

كعكة ألاسكا بالقهوة والكراميل المملح

المقادير:

كريمة مثلجة بالكراميل المملح والقهوة:

الكراميل المملح:

- 200 غ سكر

- 280 مل كريمة سائلة كاملة الدسم 

- 70 زبدة

- 7 غ زهرة الملح

للمثجلة 

- 200 مل كريمة 

- 50 غ جبنة الماسكربون 

- 40 مل قهوة

- 1 ملعقة صغيرة كاكاو

- لوتس مطحون

بسكويت الشوكولاتة:

- 25 غ كاكاو

-80 غ بياض البيض

- 60  غ صفار البيض

- 90 غ سكر

الميرانغ الإيطالية:

-  25 مل ماء

- 105 غ سكر

-  55 غ بياض البيض

الطريقة: 

بسكويت الشوكولاتة:

- نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

نخلط صفار البيض مع نصف كمية السكر والكاكاو.

- نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف السكر المتبقي مع الخفق.

- نوزع الخليط فوق صفيحة مغلفة بورق الخبر ويخبز لمدة 8 دقائق. 

الكراميل المملح: 

- نضع السكر في كاسرولة على نار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح لونه من الذهبي الفاتح إلى لون العسل الداكن 

- خارج النار نضيف الكريمة الدافئة شيئا فشيئا مع التحريك.

- نضيف الزبدة وزهرة الملح مع الإستمرار في التحريك.

- نرجع الكرميل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

- نتركه إلى أن يبرد تماما

- نخفق الكريمة الباردة مع المسكربون إلى شانتيي، نضيف الكراميل المملح مع التحريك برفق ثم القهوة والكاكاو.

- نصب الكريمة في قالب سيليكون. نغلق القالب بقطعة بسكويت الشوكولاتة.

- نضع الكريمة في المجمد ليلة كاملة.

الميرانغ الإيطالية:

في كاسرولة نغلي السكر مع الماء على  105 درجة مئوية.

- نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف شراب السكر إلى بياض البيض مع الإستمرار في الخفق إلى أن يبرد بياض البيض.

- نزيل الكريمة المثلجة من القالب نغلفها باللوتس المطحون ثم بطبقة من الميرانغ الإيطالية. 

- تحرق الميرانغ بواسطة مشعل المطبخ.

 

 

Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé
Omelette norvégienne café-caramel au beurre salé

  

 

                                                           Bessaha Oraha

 

 

Barbara 22/12/2019 00:14

Oh là, une vraie tuerie! (Et quelle patience pour confectionner tout ça!)

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...