Le cake de voyage au chocolat de Conticini

     

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Aujourd'hui je vous présente la recette du cake de voyage au chocolat de  Philippe conticini.

 

Le cake de voyage au chocolat de Conticini
Le cake de voyage au chocolat de Conticini

Ingrédients:

Le cake:

- 103 g oeufs

- 40 g jaunes d'oeufs

- 33 g de fécule de maïs

- 80 g farine

- 50 g de lait 1/2 écrémé

- 35 g de crème liquide

- 2,5 de fleur de sel

- 5 g de levure chimique

- 35 g d'huile neutre

- 20 g de beurre

- 15 g de cacao amer

- 40 g de chocolat pépites 63 %

- 35 g de couverture fondu (20 g+15 g de lait 45%)

- 8 g de trimoline 

Pour l'enrobage:

- 350 g de chocolat au lait 45%

- 100 g d'huile neutre

Ganache montée chocolat au lait:

- 200 g de chocolat au lait 45% de cacao

- 130 de crème liquide entière

Préparation:

Ganache montée chocolat au lait:

     - Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat. Mixer, filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.

Le cake:

- Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter l'huile en mélangeant.

- Dans la cuve du batteur  fouetter les oeufs en ajoutant petit à petit le sucre et le sucre inverti pour réaliser un sabayon.

- Incorporer en pluie la farine, le fécule de maïs et le cacao tamisé.

- Verser le beurre et le chocolat fondu à la maryse et finir par la crème, le lait, les pépites de chocolat et la fleur de sel.

- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

- Enfourner à 160°C pendant 23 minutes.

- Laisser refroidir.

Pour l'enrobage:

- Mettre à fondre le chocolat et l'huile au bain marie.

- Glacer les cakes.

- Au batteur monter la ganache en chantilly. La mettre dans une poche à douille, réaliser le pochage et décorer avec des copeaux de chocolat.

 

Le cake de voyage au chocolat de Conticini
Le cake de voyage au chocolat de Conticini

كيك الشوكولاتة 

المقادير:

- 103 غ بيض

- 40 غ صفار البيض

-33 غ نشا الذرة 

- 80 غ دقيق

-50 مل  غ حليب قليل الدسم

-2,5 غ  زهرة الملح

- 5 غ بيكينج باودر 

-35  مل زيت نباتية 

- 20 غ زبدة

- 15 غ كاكاو غير محلى

- 35 غ حبيبات الشوكولاتة 

- 35" غ شوكولاته مذابة "  20سوداء+ 15بالحليب 

- 8 غ تريمولين 

شوكولاتة التغليف:

- 350 غ شوكولاتة بالحليب 

- 100 زيت نباتية

كاناش الشوكولاتة بالحليب 

- 200 غ شوكولاته بالحليب 45 % كاكاو

- 130 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم

الطريقة:

نغلي الكريمة، نضيفها إلى الشوكولاتة مع التحريك إلى أن تذوب الشوكولاتة. نغطي الكاناش ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.

الكيك:

- نذوب الشوكولاتة مع الزبدة ثم نضيف الزيت مع التحريك.

في إناء الخلاط نخفق البيض وصفار البيض مع إضافة السكر والتريمولين شيئا فشيئا إلى أن نحصل خليط يشبه الموس.

- نضيف الدقيق المنخول المخلوط مع النشا والكاكاو.

- نضيف الشوكولاتة المذابة مع الزبدة والزيت مع التحريك برفق بواسطة ملعقة وأخيرا نضيف الحليب، الكريمة، حبيبات الشوكولاتة وزهرة الملح.

- يخبز الكيك على 160 درجة مئوية لمدة 23 دقيقة.

- نتركه إلى أن يبرد تماما.

شوكولاتة التغليف:

- نذوب الشوكولاتة مع الزيت.

- نغلف الكيك بالشوكولاتة ونضعه فوق شبك خاص والحلويات.

- نخفق الكاناش إلى شانتيي، نضعه في جيت الحلواني ونوزع الكاناش فوق الكيك.

- نزين بالشوكولاتة المبشورة.

 

Le cake de voyage au chocolat de Conticini

 

                                                          Bessaha Oraha.

 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...