Tajine de foie aux figues sèches caramélisées

 

 

                                     Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous présente un tajine de foie aux figues sèches et noix.. un délicieux plat sucrée salé  plain de saveurs !!

 

 

Tajine de foie aux figues sèches caramélisées

Ingrédients:

Le foie:

- 500 g de foie de mouton

- 1/4 c.à.c de gingembre 

- 1/2  c.à.c de mélange d'épices pour tajine Mrouzia

- 2 pincées de cannelle

- 1/4 c.à.c de curcuma 

- Sel

- Une pincée de piment de cayenne

- 1 c.à.c de persil ciselé 

- 1 c.à.c de coriandre ciselée

- 2 gousses d'ail hachées 

- 3 c.à.s d'huile d'olive extra vierge 

Pour les figues sèches caramélisées

- 150 g de figues sèches

- 120 ml d'eau 

- 15 g de beurre

- 25 g de sucre

- 1 bâton de cannelle

Décoration:

- Cerneaux de noix

Préparation:

Pour les figues sèches caramélisées:

 -   Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le beurre, les figues sèches et faire cuire sur feu moyen jusqu'à caramélisation.

Le foie:

- Dans une poêle antiadhésif poêler le foie, pendant 20 seconds de chaque côté.

- Retirer la membrane du foie et détailler-le en petits morceaux.

- Mélanger les morceaux de foie avec les épices, l'ail, le persil et la coriandre.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre les morceaux de foie, l'huile d'olive et le sirop de figues sèches caramélisées et faire cuire le foie jusqu'à réduction de la sauce.

- Servir le foie accompagné de figues sèches caramélisées, arrosé de la sauce et décoré avec des cerneaux de noix.

 

 

 

Tajine de foie aux figues sèches caramélisées

 

طاجين الكبد والتين المجفف المعسل

المقادير:

الكبد:

- 500 غ كبد الخروف

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

- نصف ملعقة صغيرة من توابل المروزية 

- رشتان من القرفة.

- ربع ملعقة صغيرة كركم 

- ملح 

- القليل من الفلفل الأحمر الحار

- 1 ملعقة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة بقدونس مفروم 

- 2 فصوص ثوم

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

التين المجفف المعسل 
- 150 غ تين مجفف
- 1 عود قرقة
- 120 مل ماء
- 15 غ زبدة

للتزيين:

قطع الجوز

الطريقة:

التين المجفف المعسل 
- في كاسرولة نضع الماء، السكر، الزبدة عود القرفة والتين المجفف.

الكبد:

- في مقلاة مانعة للإلتصاق تشوى شرائح الكبد لمدة 20 ثانية من كل جهة.

- نزيل جلد الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. 

- بخلط الكبد مع التوابل، الثوم، الكزبرة والبقدونس.

- في مقلاة على نار هادئة نضع قطع الكبد، زيت الزيتون وشراب التين المعسل ويطهي الكبد على نار هادئة إلى أن تتبخر الصلصة.

- يقدم الكبد مرفوق بالتين المجفف معسل ويزين بقطع الجوز.

 

Tajine de foie aux figues sèches caramélisées

 

 

                                                           Bessaha Oraha.

 

 

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