Petits entremets de Saint Valentin

 

 

 

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Voici un petit entremet coeur très frais composé d'un bavarois au yaourt, d'un insert aux framboises le tous sur une dacquoise aux amandes !!

 

 

Petits entremets de Saint Valentin
Petits entremets de Saint Valentin

Ingrédients:

 bavarois au yaourt:

- 200 g de yaourt grec 

- 200 g de crème liquide UHT 35% MG

- 100 g de sucre glace

- Le zeste d'un citron 

- 2 c.à.s de jus de citron 

 - 2 feuilles de gélatine

Insert framboise:

- 180 g de framboise

- 55 g de sucre

- 4 g pectine NH

-8 g de jus de citron

Biscuit dacquoise:

- 100 g Blancs d'oeufs

-100 g de sucre glace

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de poudre d'amande

- 33 g e farine

Ganache fraise:

- 220 g fraise inspiration Varlhona 

-100 g crème liquide UHT 35% MG

- 12 g glucose

Décoration:

- Spray velours blanc

- Feuilles d'or

Préparation:

Insert framboise:

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. verser dans un moule silicone minis coeurs, réserver au congélateur pendant 2 heures.

Dacquoise:

- Préchauffer le four à 170°C.

- Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule durant 5 minutes  jusqu'à obtenir une meringue dense.

- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs d'oeufs puis ajouter la farine délicatement.

- Verser l'appareil au centre de la plaque, et avec une spatule coudée, et étirer la masse vers les ongles lisser ensuite la surface pour obtenir un biscuit d'épaisseur homogène.

- Mettre au four pendant 15 minutes.

- Laisser refroidir et détailler des coeurs de la taille de dé votre moule. 

 bavarois au yaourt:

- Monter  la crème en chantilly mousseuse.

- Mélanger le yaourt avec le sucre, Ajouter le jus, le zeste de citron et la gélatine fondu. Verser la crème chantilly et mélanger délicatement.

- Faire ensuite couler 2 cm de mousse yaourt dans le fond du moule en silicone petits coeurs creux décoflex. Ensuite déposer par dessus l'insert framboise congelé recouvrir de mousse. Ajouter enfin le biscuit dacquoise en coeur.

- Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain,Sortir l'entremet du congélateur, démouler et vaporiser aussitôt avec le spray velours.

faire chauffer la crème et le glucose, verser la sur le chocolat en mélangeant jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.

Remplir les creux de la ganache.

- Laisser les coeurs décongeler 6 heures au frais avant de servir.

 

 

Petits entremets de Saint Valentin
Petits entremets de Saint Valentin

قلوب موس الياغورت والتوت 

المقادير:

بفاروا الياغوت:

- 200 غ ياغورت يوناني 

- 200 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم

- 100 غ سكر بودرة

- بشر ليمونة

- 2 ملاعق كبيرة  عصير البرتقال

- 2 أوراق جيلاتين

أنسير التوت البري:

- 180 غ توت بري 

- 55 غ سكر 

- 4 غ بكتين NH

- 8 غ عصير الليمون

بسكويت داكواز:

- 100 غ بياض البيض 

- 100 غ سكر بودرة

- 100 غ سكر بودرة

- 100 غ سكر ناعم الحبيبات 

- 33 غ دقيق

كانش الفراولة:

-  220 غ شوكولاته فالرهونا بطعم الفراولة 

- 100 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم 

- 12 غ كليكوز 

للتزيين:

- Spray relours  أبيض

- أوراق الذهب

الطريقة:

أنسير التوت البري:

- في كاسرولة نضع جميع المكونات، توضع فوق نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان.

- نوزع الخليط في قالب سيليكون "ميني قلوب " ونحتفظ به في المجمد مدة ساعتين.

بسكويت داكواز:

- يسخن الفرن على 170 درجة مئوية.

- يخفق يباض البيض مع السكر لمدة 5 دقائق  إلى أن نحصل على ميرانغ متماسك.

- نضيف خليط بودرة اللوز مع السكر البودرة ثم الدقيق مع الخلط برفق.

- يوزع الخليط فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ويخبز لمدة 15 دقائق 

- نتركه يبرد تماما ثم نقطع قلوب بحجم قوالب السيليكون. 

بفاروا الياغوت:

- تخفق الكريمة السائلة إلى شانتي.

- يخلط الياغورت مع السكر البودرة، يضاف عصير وبشر الليمون والجيلاتين المذابة مع الخلط.

- تضاف كريمة الشانتيي مع الخلط برفق.

- نصب كمية من موس الياغورت في قوالب  سيلكون على شكل قلوب نضيف انسير ميني قلوب التوت البري المجمد في الوسط.

- تملأ القوالب بالموس المتبقية نضيف أخيرا قلوب بسكويت داكواز.

- نضعه في المجمد ليلة كاملة.

- في نزيل القلوب من القوالب وتزين مباشرة بواسطة  spray relours  أبيض.

كانش الفراولة:

- فوق نار هادئة تغلى الكريمة مع الكليكوز.

- نصب الكريمة فوق الشوكولاتة مع التحريك إلى أن نحصل على كاناش.

- تملأ حفر القلوب بالكاناش 

- نترك القلوب في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديمهم.

 

 

Petits entremets de Saint Valentin

                                                            

 

 

                                                    Bessaha Oraha.

 

 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...