Bûche au spéculoos et confit d'orange

 

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

Une bûche légère, fondante et croquante qui réunie la gourmandise du spéculoos avec la fraîcheur de l'orange... 

 


bûche speculoos orange1

bûche speculoos orange3 


* Ingrédients:

 

Le biscuit:

- 3 œufs

- 80g de sucre

- 80g de farine

- Le zeste d'une citron orange

- 1/4 càc de cannelle

- une pincée de sel

Le sirop:

- 35g de sucre

- 35 cl d'eau 

- 1 bâton de cannelle

Confit d'orange de Philippe Conticini (à réaliser la veille de son utilisation) Source ICI

- 50g d'écorces d'orange non traitées (que la partie orange)

- 150g de jus d'orange fraichement pressé

- 75g de sucre semoule

Crème de spéculoos:

- 130g de pâte à spéculoos

- 40g de beurre

- 20 cl de crème fleurette

- 1 feuille de gélatine

- 50g de biscuit spéculoos

Tuile croustillante:

- 50g de beurre

- 100g de sure

- 25g de farine

- 4 cl de jus d'orange


 

bûche speculoos orange5 

 

* Préparation:

 

Le biscuit:

- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

- Ajouter délicatement la farine tamisée, le sel, le zeste d'orange et la cannelle.

- Etaler la préparation dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.

- Retourner la plaque sur un torchon, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit maintenu dans le torchon jusqu'à refroidissement.

Le sirop: 

- Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le bâton de cannelle. Eteindre le feu à ébullition. Réserver-le.

Confit d'orange:

- Blanchir les écorces d'oranges, en les plongeant dans une casserole avec un peu d'eau. (elles doivent être recouvertes) en portant à ébullition. Egoutter avec une passoire et renouveler l'opération deux fois.

- Dans une casserole, cuire les écorces d'orange préalablement blanchies avec le jus d'orange et le sucre. Le tous doit à peine bouillir. Cuire à feu doux de 40-45 min. le sirop doit être dense. Mixer encore chaud et réserver dans un pot.

La Crème de spéculoos:

- Mixer les spéculoos.

- Verser la pâte de spéculoos, ajouter le beurre ramolli et lisser le mélange à la spatule.

- Mettre la gélatine à ramollir dans un petit bol d'eau froide. Faire-la fondre et ajouter-la au mélange.

- Monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer-la au premier mélange délicatement à la spatule.

Montage de la Bûche:

- Dérouler le biscuit, imbiber-le de sirop.

- Etaler le confit d'orange puis 2/3 de la crème de spéculoos et saupoudrer de biscuit spéculoos.

- Rouler le biscuit et mettre-le sur un plat. Recouvrir la bûche avec le reste de la crème de spéculoos.

- Placer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Tuile croustillante:

- Préchauffer le four sur 170°C.

- Faire fondre le beurre. Ajouter-y le sucre, la farine et le jus d'orange et remuer. Etaler cette pâte sur un silpat  et enfourner pendant 15 min.

- Décorer la bûche de tuile.

 

 

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Bessaha Oraha.

 

 

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beusxh 23/12/2014 18:52

Bonjour

il ne faut pas monter les blancs en neige pour faire le biscuit? on met les oeufs entiers avec le sucre?
merci pour votre réponse. Elle s annonce sublime cette bûche.

Yumelise 12/12/2014 08:03

Cette bûche est sublime ! Hop je mets cette belle recette de côté !

Ninou 01/12/2014 21:09

Elle est magnifique ta bûche !!

Lagrandepages 28/11/2014 16:15

Ho la lààààà c'est l'île de la tentation chez toi !!!!!!!!!!!!!!!

Méli 21/12/2013 12:10


Bonjour,


En cherchant un dessert à faire pour Noël, je suis tombée sur votre jolie bûche. Je pense la réaliser, car elle a l'air vraiment excellente!


Par contre, j'ai une question: pour combien de personnes est-elle?


Merci d'avance pour la réponse,


Cordialement,


Méline.

Culinaire Amoula 21/12/2013 13:16



Bonjour Méline,


Cette bûche est pour 8 personnes.


 


Merci à toi  et Bonne Fêtes.


Cordialement.



.nadine 18/12/2013 14:51


je vous felicite de toutes vos recettes elle sont tres bonnes et je les  reussies tres bien bravo bravo bravo  

isabelle 18/12/2013 07:33


Confit d'oranges et crème de spéculoos, un mariage top, elle est très très belle ta buche    :-)

BoopCook 17/12/2013 20:04


de bonnes saveurs et elle est vraiment belle

Pequery francoise 17/12/2013 18:31


Très belle et appétissante! 

moum007 17/12/2013 14:04


oh qu'elle est belle cette bûche!

Maryse & Cocotte 17/12/2013 12:33


magnifique ta bûche ! très très belle !

natt 17/12/2013 10:55


elle est superbe et aux spéculoos miam miam


bonne journée bisous 

noviceencuisine 17/12/2013 10:15


Elle est vraiment magique!


superbe, toute parfaite!!!! et conticini ah je fonds :p

Llysa 17/12/2013 09:15


jolie bûche et surement délicieuse! yatik essaha

LadyMilonguera 17/12/2013 09:04


Elle est magnifique ta bpuche !!!

bouchra 17/12/2013 08:15


un délice ma chère

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