Crème anglaise au safran

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

La crème anglaise est une sauce sucrée à base d'œufs, de lait, de sucre en poudre et de vanille.

Son appellation « anglaise » vient du fait qu’elle fut préparée pour le roi d’Angleterre, par le cuisinier vedette de l’époque, Antonin. Elle fut inventée au XVIe siècle : à cette époque, la tendance était aux crèmes épaisses, à base de lait et d’oeufs. Tout d’abord, elle fut parfumée au gingembre, ou encore à la cannelle, et enfin à la vanille. Elle était présente sur toutes les tables au moment du dessert. Elle était, à ses débuts, consommée seule, mais beaucoup de femmes la trouvèrent plus délicieuse, consommée avec un gâteau, ou en ajoutant des fruits, ou du chocolat fondu.

Sa renommée fut rapide en Europe : en Italie, elle est connue sous le nom de Zuppa Inglese, Crema Inglesa en Espagne et en Amérique, elle connaît un franc succès. Elle est devenue l’ingrédient phare de tous les pâtissiers. Elle sert de base pour la préparation de nombreux desserts tels que le diplomate, le trifle ou l’île flottante. Si vous n’avez pas de crème mascarpone pour votre tiramisu, vous pouvez la remplacer par la crème anglaise. Si vous voulez réaliser une glace à la vanille, la crème anglaise est de loin, la meilleure base. En Angleterre, elle se consomme plutôt chaude et tiède, et en France, elle est préférée froide.

 La crème anglaise ne s'appelle pas English cream en Angleterre, mais simplement Custard.

Ma recette de crème anglaise sera parfumée au safran du Maroc...

* Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 1/2 litre de lait entier

- 75 g de sucre en poudre

- 2 sachet de sucre vanillé 

- 1 càc de safran

(Photo prise du Web)

* Préparation:

- Faire bouillir le lait avec le safran et le sucre vanillé.

- Mettre les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajouter le sucre , mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Verser petit à petit le lait sur les oeufs sans cesser de fouetter. Reverser ce mélange dans la casserole et chauffer à feu très doux sans cesser de mélanger pendant 20 min. 

Bessaha Oraha.