Culinaire Amoula

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Le poisson est très consommé au Maroc où les côtes maritimes sont les plus longues du monde arabe.

Les poissons les plus souvent utilisés dans notre cuisine marocaine sont : les sardines, la dorade, le thon, le cabillaud, le merlan, les fruits de mer…

J’ai choisi aujourd’hui de vous présenter un plat de Dorade, un poisson de bonne qualité gustative, farcie et cuite au four.

• Ingrédient :

-           1 dorade de 1,5 kg.

-           1 petit bouquet de persil et de coriandre haché.

-           Sel.

-           Cumin.

-           Piment doux.

-           Piment fort.

-           2 cuillères à soupe de tomate concentrée.

-           2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

-           2 gousses d’ail hachées.

La farce :

-           100 g de riz bouilli.

-           200 g de crevettes décortiqués cuites.

-           1 bouquet de persil et de coriandre haché.

-          2 gousses d’ail hachées.

-          1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

-          Cumin.

-          Sel.

-          Piment doux.

-          Piment fort.

-          L’écorce de citron confit coupé en petits morceaux.

La décoration :

-          Crevettes.

-          Citron.

-          Laitue.

• Préparation :

-          Dans un saladier mélanger le persil et la coriandre avec la tomate concentrée, l’huile d’olive, l’ail et les épices puis mariner la dorade dans ce mélange.

-          Préparer la farce en mélangeant les crevettes, le riz, le persil, la coriandre, l’ail, l’écorce de citron, les épices et l’huile d’olive.

-          Farcir la dorade et la envelopper du papier aluminium.

-          Mettre au four préchauffé à 170 °C pendant 20 minutes.

-          Napper l’assiette de la laitue et décorer de crevettes et citron.

Bessaha Oraha.

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