Épaule d'agneau aux fruits secs caramélisés

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,


La cuisine marocaine se caractérise par la diversité de ses plats, il y en a les plus connus "le couscous, Tajine, Tanjia, M'rouzia, Harira..." et on a aussi autres plats uniques mais peu connu...


Je vais essayer, à travers mon blog, de les partager avec vous....


Aujourd'hui je vous propose la recette d' Epaule d'agneau aux fruits secs caramélisés, un plat marocain festif sucré salé très savoureux...

 

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* Ingrédients:


- Épaule d'agneau de 1,7 kg.

- Sel.

- 1/2 c à c de poivre blanc.

- 1/2 c à c de gingembre.

- 1/2 c à c de curcuma.

- 1 c à c de safran pur.

- 1/4 c à c de smen.

- 2 oignons hachés.

- 4 gousses d'ail hachées.

- 1/2 c à c de graines de coriandre moulus.

- 1/4 verre d'huile de table.

- 1/4 verre d'huile d'olive.

- 2 bâtons de cannelle.

- 1 c à s de sucre.

 

Pour les fruits secs caramélisés:

- 1 oignon émincé.

- 100 g de pruneaux coupé en petits morceaux.

- 50 g d'abricots secs coupé en petits morceaux.

- 50 g d'ananas secs coupé en petits morceaux.

- 50 g de noix de cajou.

- 5 cl d'huile de table.

- 1/4 c à c de ras el hanout.

- sel, curcum, gingembre.

- 1/4 c à c de cannelle.

- 2 c à s de sucre.

- 1 verre d'eau.

 

Pour la décoration:

- Oeuf de caille.

 

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* Préparation:


- Mélanger les épices, l'ail, smen avec un peu d'eau puis mariner la viande toute la nuit.

- Dans une cocotte, mettez la viande, les huiles et laisser sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

- Ajouter l'oignon et bien mélanger, couvrir d'eau nécessaire puis ajouter les bâtons de cannelle et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.

- En ce temps mettre l'oignon dans une petite marmite, ajouter l'huile, le sel et les épices et laisser sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, ajouter les fruits secs ( pruneaux, abricots, ananas) et l'eau.

- Laisser mijoter sur feu moyen puis saupoudrer le sucre, la cannelle et la noix de cajou et laisser caraméliser.


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- Une fois cuite, saupoudrer le sucre sur la viande et laisser sur feu doux quelques minutes.

- Disposer la viande dans un plat à servir, couvrir de sauce puis déposer les fruits secs caramélisés et décorer d'oeuf de cailles.

 

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Bessaha Oraha.

 

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noufi 10/04/2012 12:33


Untravail de prof

Fruits secs 20/03/2012 19:59


Très appetissant, merci pour la recette!

bouchra 17/02/2012 16:26


allah yaatik assaha ma chère gros bisous

silvi 16/02/2012 21:39


trop beau ce plat machallah

Doria 16/02/2012 13:50


C'est un plat très parfumé avec beaucoup de saveurs !


Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria

kaderick 16/02/2012 13:10


Une bien belle recette d'agneau :-)


j'adoooooore ça et ta recette à l'air terrible :-)


bonne journée Amoula, bizzz:-*

lou 16/02/2012 12:04


une cuisine qui met toujours mes papilles en eveil ! je te souhaite une douce journée bises LOu

jawahirpalace 16/02/2012 08:55


coucou ! c'est encore moi lolll viens voir sur mon blog je t'ai taguer ;)

amal 16/02/2012 08:30


J'ADORE les merguez vous avez la recette. et aussi les épices qu'ils utilisent.MERCI AMAL

amour de cuisine 16/02/2012 00:55


que ca a l'air bon, un tres bon plat

Asmali 16/02/2012 00:53


hummm et cette viande bien tendre..


bonne nuit ma belle


bisous

jawahirpalace 15/02/2012 23:31


mmmm j'aime trop ce plat !!!

Oum Yacine 15/02/2012 23:06


Huum !!!très bon plat sucré salé !! j'aime bien les pruneaux


bisous Amoula

novice en cuisine 15/02/2012 20:51


Une magnifique idée ^^ j'aime le coté caramélisé!

natt 15/02/2012 20:17


humm j'adore le sucré salé ton plat me met l'eau à la bouche


j'ai remarqué que vous serveez souvent des oeufs durs avec vos plats ça fait partie de la cuisine traditionnelle ?


bonne soirée biz

Culinaire Amoula 15/02/2012 21:22



Merci Natt pour tes gentils commentaires .


Oui effectivement on utilise les oeufs durs pour décorer nos plats!! normalement dans la cuisine traditionnelle on utilise les oeufs durs de poulet coupés sur deux ou sur quatre pour que chacun
prend une part...actuellement on les remplace par les oeufs de cailles car c'est plus petit, plus joli et on peut mettre une pour chacun!!!


Bonne soirée.



mes inspirations culinaires 15/02/2012 19:38


ro lalala regarde moi ca comme c bien caramelise mmmm, j'adore la cuisine marocaine, je trove qu'elle est tres gouteuse et surtout le sure-sale Ahhh c on pla prefere !!!


Bizzz

salima 15/02/2012 19:04


une bien belle assiette ! bises

amal 15/02/2012 19:03


J'adore le gigot d'agneau!merci pour cette recette AMAL

Cupcakes en folie et autres douceurs 15/02/2012 18:56


j'en salive dis donc!! J'aime trop ce genre de plat miam miam!!!

domi 15/02/2012 18:42


Je suis fan du salé sucré...alors j'adore...et ça me rappelle mes séjours au Maroc

blog de oum Mohamed 15/02/2012 18:24


mmmm c vraiment bon bizou et bonne soirée

lolo 15/02/2012 17:45


je fonds, je salive devant cette superbe recette! que c'est appétissant avec tout ces fruits secs bien caramélisés! je me régal et t'en remercie! bisous

Aux delices du palais 15/02/2012 17:29


Salam Amoula et ben là c'est mon plat préféré!et le tien c'est un vrai festin j'adore bravo et prépare ma place je viens de suite hihi,bisous


 

sarah 15/02/2012 14:52


quel delicela viande a l air hyper fondante hummmm!bisessss

Cenwen 15/02/2012 13:55


Terrible !


J'ai mangé une fois un plat qui resemblait au tien dans un petit restaurant aujourd'hui disparu et ça reste un de mes grands souvenirs gustatif. C'était à tomber tellement c'était bon (et encore,
le mot est trop faible!)


 


Un immense merci à toi pour avoir eu la gentillesse de partager ta belle recette avec nous ♥


 


Plein de bisous  ♥

oum mouncifrayan 15/02/2012 13:44


hummm, quelle gourmande recette! merci du partage

OMVM - recettespreferees 15/02/2012 13:38


une délicieuse recette. J'adore

AurelieWa 15/02/2012 13:34


ce plat en sucré salé me fait bien envie

nedjma 15/02/2012 13:22


j'aime bien ce genre  de plat sucrée salée


bises

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