Escargots à la marocaine (Babouch)

 10 septembre 2013
 Culinaire Amoula
 Recettes Marocaines

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Aujourd'hui Je partage avec vous la recette d'une nourriture très populaire au Maroc, les Escargots appelé aussi babouch ou ghelal (selon les régions du royaume).

L'escargot épicé est la star du Fast Food marocain, on la trouve partout dans chaque ville du pays, au marché, dans les ruelles des anciennes médinas, près des centres commerciaux et aussi dans des quartiers prestigieux.

Dans cet article je ne vais pas aborder le processus de nettoyage des escargots, je vous livre juste la recette et sa préparation...

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* Ingrédients:

- 2 kilo d'escargots

- 3 càs Menthe pouliot

- 3 càs Menthe ronde ou aquatique.

- 1 càc d'origon

- 2 racines de réglisse

- 10 graines Carvis

- 1/2 càc d'anis

- Sel selon le goût

- 4 càs de feuilles de menthe

- 1 ail

- Une bonne càc de graine de cumin

- 2 piments rouge forts

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* Préparation:

- Laver les escargots à grande eau plusieurs fois.

- Dans un linge blanc, mettre tous les ingrédients. Bien nouer en bourse afin d'éviter la fuite de ses plantes au cours de cuisson.

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- Dans une marmite sur feu doux, verser 3 litres d'eau et porter à ébullition.

- Après ébullition de l'eau. Mettre cette bourse dans la marmite et augmenter le feu, puis saler selon le goût.

- Ajouter les escargots et laisser les sur feu moyen jusqu'à cuisson des escargots (Pendant environ 2 heures).

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- Servir les escargots chauds avec le bouillon.

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Bessaha Oraha.

MEHDI 08/03/2014 11:51

MERCI MDAME ! LE DR JEAN VALNET DANS SON LIVRE L AROMATHÉRAPIE DIT QUE CETTE RECETTE EST EXCELLENTE QUIL Y A AUSSI DE LA MARJOLAINE DE L ABSINTHE DU THYM . POUR LE CARVI G ACHETEZ HIER DU CARVI ET DE L ANIS MOULU. CA IRA ? AH ! LE SAVOIR FAIRE CULINAIRE DES FEMMES MAGHRÉBINES... BISOUS ET MERCI A VOUS. MEHDI PARIS

mehdi 08/03/2014 23:17

IL N Y A QU UNE SEULE BOUTIQUE A PARIS DANS LA VENTE DES ESCARGOTS.. FRAIS ?! NON EXACT. J Y SUIS ALLEZ CE JOUR ET EVIDEMMENT JE N AIS PAS TROUVEZ L ESPÈCE D ESCARGOT POUR CETTE RECETTE ET EVIDEMMENT ILS NE SONT PAS VIVANTS. MAIS J AIS QUANT MEME CONCOCTEZ UNE RECETTE MAISON . VOILA SALUT

soleil 28/02/2014 16:14

j'adore votre blog, je pourrais literalement le devorer tellement tout y est delicieux!

je suis au maroc pour quelques semaines et j'ai pris note d'une épice que je ne connaissais pas , c'est le carvi , par contre je me demande si cette épice existe au maroc dans les souks ?

merci de me tenir au courant et surtout est ce que le carvi à le meme nom partout en arabe ?

Culinaire Amoula 01/03/2014 21:59

Bonsoir Soleil,

Merci beaucoup. Oui la carvi se trouve chez tous les marchands d'épices au Maroc, son nom en arabe "Kara'ouia" et en dialecte marocaine "Ker'wiya", il ressemble aux graines de cumin.
J’espère que vous passer de bonnes moments au Maroc.

Nada 15/01/2014 20:24

On dirait ma mere en train de cuisiner..tbarkellah 3lik..Best of luck

barbara 15/09/2013 12:21

miaaaaaaaaaam j'adore les escargots !! ici on n'en trouve pas des vivants au magasin (par contre au jardin ça pullule) mais cette recette me fait bien envie !!

bises, bon dimanche

salima 13/09/2013 23:24

moi je ne mange pas les escargots mais mon mari adore : en algérie on les appelle aussi babouch ! bises

achat villa marrakech 12/09/2013 12:34

Tellement j'adore les escargots, il est plein des avantages telle que l’escargot est encore moins pourvoyeur d’énergie calorique que la grenouille : 67 kilocalories pour 100 grammes.

Vraiment je l'adore merci pour cette recette impecable

domi 11/09/2013 11:24

Et moi qui croyait que les recettes d'escargots étaient exclusivement françaises...tu m'as bien surpris

amour de cuisine 11/09/2013 08:37

je ne sais pas si je vais etre fan de cette recette, mais je sais que beaucoup aiment.

merci pour le partage, et j'ai bien rigoler quand j'ai vu le titre, car je regardais beaucoup " nsibti la3ziza" sur nessma TV, et un des acteurs faisait beaucoup de coup a un autre et l'appeler "
babouch" ou si el halazoune, gros bisous...

Julia T 11/09/2013 00:31

Hmmm! DÉlicieux! Bises!

Rolly 10/09/2013 21:33

Je passe mon tour, je ne peux pas manger ces petites bêtes !

Joséphine 10/09/2013 20:06

Voici une recette très originale !

gridelle 10/09/2013 13:54

je fais partie de ceux qui adorent les escargots, alors ta recette me fait de l'oeil! je n'avais jamais vu ces bestioles cuisinées ainsi!

choupette88 10/09/2013 11:02

on peut s'inviter à ta table tout les deux papoune ???

Petit vote quotidien pour ma bûche d'été stp ... le lien sur mon blog à la fin de mes articles.

Merci et bonne journée à toi

Bisous

Maryse & Cocotte 10/09/2013 10:11

merci pour ce petit voyage à Marrakech !!

Rachida 10/09/2013 09:27

Merci pour le partage

natt 10/09/2013 07:39

je passe mon tour aujourd'hui je suis allergique aux escargots

bonne journée bisous

Escargots à la marocaine (Babouch)

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