Galette des rois au lemon curd et clémentines confites

 

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

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* Ingrédients:

 

La pâte feuilletée d'Eric Kayser:

- 500g de farine

- 480g de beurre

- 10g de sel

- 20cl d'eau

Garniture pour une galette de 20cm:

- 1 œuf pour la dorure

- 60g clémentines confites

- 50g de pépites de chocolat

Crème amandine:

- 60g de beurre

- 60g de sucre glace

- 60g de poudre d'amande

- 1 œuf

- 8g de maïzena

- 100g de lemon curd

Décoration:

- Clémentines confites (Recette ICI)


 

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* Préparation:

 

La pâte feuilletée:

- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante.

- Etaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380g de beurre au centre.

- Rabattre les bords de la pâte dessus. Etaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur.

- Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3.

- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois.

- Etaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.

La crème amandine:

- Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade.

- Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, l'œuf et terminer par le lemon curd.

 

- A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux disques de 20 cm.

- A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux disques de feuilletage.

- Dresser à l'aide d'une poche sans douille une spirale de crème amandine de 17 cm de diamètre, ajouter ensuite les clémentines et les pépites de chocolat sur la crème amandine.

- Remettre le second disque de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités.

- A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur.

- Battre l'œuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.

- Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur.

- Dorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte en partant du centre jusqu'à un bord.

- Piquer le centre de galette a l'aide du couteau.

- Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min

- Napper la galette du nappage et décorer de clémentines confites.

 

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Bessaha oraha.

 

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cuisinebouchra 04/01/2014 21:52


un vraie délice ma chère 

lynda 04/01/2014 15:32


coucou amoula un délice ta galette bravo !!!!!!

Oumy Val 04/01/2014 09:45


salam alaykoum, waouh alors déjà d'être superbe, tu y amis tout ce que j'aime, bon bien entendu la crème d'amande mais le chocolat et surtout le lemon curd rolala, faut vraiment que je teste et
en plus la pâte feuilletée qui n'est pas trop mon fort, biz

noviceencuisine 03/01/2014 16:05


Tiens donc j'avais vu une recette à la mandarine et elle m'avait fait de l'oeil ton idée me plait drolement ;p


bonne et heureuse année!

Valérie / Framboises et bergamote 03/01/2014 14:31


J'aime beaucoup l'originalité de ta galette !


Moi qui adore le citron, je testerai volontiers cette crème amandine au lémon curd.


Belle journée et très belle nouvelle année ....

LadyMilonguera 03/01/2014 08:23


Lemon curd et clémentines confites... ça me plait !!!

Isma 03/01/2014 08:21


Une galette originale et pleine de saveur !

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