Mascarpone fait maison de ChefNini

   

 

  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

 

 

Pour moi le fait maison est toujours le meilleur, quand c'est possible de préparer un produit du commerce à la maison, je n'hésite pas...

J'ai réalisé dernièrement le mascarpone fait maison de ChefNini, une recette bien expliquée et en images ICI vraiment elle est excellente !!!

 

 

mascarpone 

 

"Le mascarpone est un fromage blanc doux au goût, légèrement aigre et dont la texture lisse ressemble à de la crème fouettée ferme. Sa teneur en matière grasse est très élevée.

Il est préparé de façon semblable au ricotta, mais à partir de crème au lieu de lait entier.

La forte teneur en gras et la texture lisse du mascarpone le rend apte à remplacer la crème ou le beurre. Comme ingrédient, ses applications sont plutôt axées sur les desserts. La plus connue est certes dans le tiramisu, un dessert à l’italienne".


 

 mascarpone1


 

 

* Ingrédients pour 400 g de mascarpone (environ):

 

- 50cl de crème liquide entière (UHT)

- 1,5 càs de citron

- Un thermomètre de cuisine

- Des carrés de gazes (en pharmacie ou grande surface)

 

* Préparation:


1- Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un cul de poule (ou un saladier qui supporte la chaleur)

2- Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.

3- Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le citron.

4- Mélangez au fouet pendant 5 min en maintenant la température à 85°C. Pour cela, gardez le thermomètre dans la crème. Arrêtez le feu quand la température est bonne, remettez sur le feu quand la température baisse. Vous pouvez bien évidemment faire varier la température entre 83 et 87 °C. Au fur et à mesure la crème va épaissir.

5- La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise.

6- Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

7- Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures. Voici une photo de la consistance de la crème après 3 heures au réfrigérateur. En penchant le saladier, on remarque que la crème a bien épaissi.

8- Au bout des 6 heures, tapissez une passoire de gazes et posez-la sur un saladier.

9- Versez la crème dedans. Elle a la consistance d’une crème fraîche épaisse.

10- Laissez reposer 12 heures pour faire égoutter le mascarpone.

11- Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait. N’hésitez pas non plus à presser la mascarpone pour retirer un maximum de petit lait.

12- Vous pouvez maintenant verser votre mascarpone dans un bol. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un film.

 

 mascarpone2

 mascarpone3

 

 

Bessaha Oraha.


Julia T 22/08/2013 18:36


Délicieux le mascarpone maison! Bises!

A table les garçons !!! 22/08/2013 16:37


Génial !

poupougnette 21/08/2013 21:27


il faut absolument que je teste! ;)

Vicoquette 21/04/2013 09:44


Magnifique, bravo!!!!!

domi 31/03/2013 20:09


On dirait de la crème


....

La Petite Frenchie 31/03/2013 14:27


Miam!! ça a l'air trop bon! :)

brigitte 30/03/2013 06:48


Superbe resultat! ton mascarpone à l'air delicieux, bises!

Mely 29/03/2013 22:33


Franchement, je n'aurais pas pensé à faire mon mascarpone moi-même, aussi je retiens cette surprenante et délicieuse recette... le résultat a l'air terrible !!


Bises.

salima 29/03/2013 21:47


rien de tel que du fait maison ! bises

afaurore 29/03/2013 21:32


bravooooooooo

amour de cuisine 29/03/2013 21:22


c'est bien sympa de faire le mascarpone maison, merci ma chère pour ce partage

kaderick 29/03/2013 20:11


c'est idéal de pouvoir faire son mascarpone à la maison !


je le note !!!


des bisous mon Amoula :*

oum yacine 29/03/2013 19:16


j'adore tout ce qui est fait maison!!


joumou3a moubaraka Amoula


bises

cuisinetcigares 29/03/2013 18:39


Tu as bien raison de privilégier le fait maison !!! et ton mascarpone est superbe :) et maintenant que vas-tu nous concocter avec ?.... Suspens on attend ...


Bises, @ très vite Sandrine

Les Gourmandises de Amela 29/03/2013 16:51


Salam,


Quelle classe faire son mascarpone sois même tu peut en être fière ! Bravo :)

Carine 29/03/2013 16:06


J'ai justement acheté tout le necessaire pour m'essayer au mascarpone ces prochains jours. Je suis cutrieuse de savoir comment tu l'as utilisé. Bon week-end!

lynda 29/03/2013 15:22


wawooo ya pas mieux que le afit maison bravo

lolo 29/03/2013 14:25


le top fait maison et il a l'air excellent ! bisous

christèle 29/03/2013 10:38


waouh génial de faire son mascarpone maison


merci du partage


bon vendredi


bisous

Llysa 29/03/2013 09:03


baraka allah oufik Amoula! super mascarpone! joumou32a moubaraka ! bisous

oumzakino 29/03/2013 05:56


MachaAllah ya pas mieux que le fait maison !!! bsahtkom biz

Julia T 28/03/2013 22:51


Ce que ça doit être délicieux! Un régal! Je ne suis pas sûre d'être douée pour faire mon mascarpone! Bravo à toi! Bises!

bouchra 28/03/2013 22:26


allah yaatik assaha ta bien réussie bizzz

samar 28/03/2013 22:22


waaaaw superbe la texture est la meme que celle u commerce yaatik essaha en plus ca rvient moins cher que le mascarpone


bizz ma belle

A table les garçons !!! 28/03/2013 22:07


Je n'avais aucune idée de la façon de le faire alors un grand merci pour la découverte !

wattoote 28/03/2013 21:24


hummm c'est génial !!!!

farah 28/03/2013 21:16

ya lala bravo,elle est tres réussie,je suis FAN de mascarpone j'adooore bisous et bonne soirée ma chère

Sophie de la Maison Joséphine 28/03/2013 21:14


Quelle jolie découverte ! Merci Amoula !

Ouissam 28/03/2013 21:10


Excellente comme recetteee pour la fois ou on est en panne de mascarpone! bonne soirée, bisouu

Nadia 28/03/2013 20:53


excellent mais je ne pense pas avoir la patience de le faire, chapeau !!

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