Souris d'agneau aux abricots secs

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

Souris d’agneau :

- 1 souris d'agneau (750g)

- 1/2 càc de poivre

- 1/2 càc de curcum

- 1/2 càc de gingembre

- 1/4 càc de ras el hanout

- 1/4 càc de macis

- 8 pistils de safran

-1 petit oignon haché

- 1/2 càc de smen

- 3 gousses d'ail hachées

- 2  bâtons de cannelle

- 5 cl d'huile d'olive

- 2 càs de miel de la fleur d'oranger

Abricots secs:

- 100g d'abricots secs

- 20g de sucre semoule

- Le jus d'orange

- 15g de beurre

- 10 cl d'eau

- Une pincée de sel
 

* Préparation:

- Dans un saladier, mettre les épices, l'ail et le smen. Verser 1/4 verre d'eau et bien mélanger.

- Déposer la souris d'agneau  et la faire mariner dans les épices pendant 2 heures.
 

- Dans une marmite sur feu doux déposer l'oignon haché, la viande, l'huile d'olive, les bâtons de cannelle. Mouiller avec l'eau.

- Laisser la viande mijoter sur feu  doux jusqu'à ce que la viande devienne fondante.

- Verser le miel et faire confire la viande pendant 5 minutes.

- Retirer la viande et passer la sauce au chinois.

Abricots secs:

- Dans une casserole, mettre l'abricot sec, le sucre, le jus d'orange, l’eau, le beurre et le sel.

- Laisser confire sur feu doux pendant environ 15 minutes.
 

- Servir la souris d'agneau nappée de la sauce et accompagnée d'abricot.

 

"موزارت الغنم بالمشمش المجفف"


* المقادير:
- 1 موزة غنم وزن 750غ
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت
- ربع ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب مطحونة
- 8 شعيرات الزعفران
- 1 بصلة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة سمن
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 2 عود قرفة
- 5 سل زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان عسل الزهر
المشمش المجفف:
- 100غ مشمش مجفف
- 20 سكر
- عصير برتقالة
- 15 غ زبدة
- 10 سل ماء
- رشة ملح

* الطريقة:
- في إناء توضع التوابل، الثوم والسمن. نضيف ربع كوب ماء ويخلط الكل جيدا.
- تدهن موزات الغنم بخليط التوابل وتوضع في الثﻻجة لمدة ساعتين. 
- في طنجرة على نار هادئة يوضع البصل المفروم، موزة الغنم، زيت الزيتون، أعواد القرفة . يمرق بالماء الكافي. 
- تغطى الطنجرة حتى ينضج اللحم .
- نضيف العسل ونترك اللحم يتعسل لمدة 5 دقائق. 
- يزال اللحم ثم تصفى الصلصة في مصفاة.
- المشمش المجفف:
- في كاسرولة،  يوضع المشمش المجفف، السكر، عصير البرتقال، الماء، الزبدة والملح.
- يعسل المشمش على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

Bessaha Oraha.