Cornes de gazelles marocains

Assalam Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine.

- 2 càs de sucre glace.

- Une pincée de sel.

- 2 bonnes càs de beurre ramolli

- 2 càs d’huile.

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

La farce:

- 500 g d'amandes mondées.

- 250 g de sucre semoule.

- 25 g de beurre ramolli.

- Eau de fleur d'oranger.

- Une pincée de gomme arabique moulu.
 

* Préparation:

- Pour la pâte: mélanger tous les ingrédients et ramasser d'eau de fleur d'oranger, la pâte obtenue doit être ferme, la pétrir 10 minutes à la main jusqu'à ce qu'elle devient lisse.

- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre.

- Ajouter le beurre, la gomme arabique, ramasser d'eau de fleur d'oranger et malaxer le tous avec les mains.

- Façonner des boudins.

- Étaler la pâte, elle doit être très fine, poser un boudin d'amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée

- Lui donner la forme d'un croissant, à l'aide d'un nakache (pince à cranter) décorer les cornes de gazelle.

- Poser les cornes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé

- Laisser reposer pendant 12 heures.

- Faire deux petits trous discrets à l'aiguille dans chaque corne avant de les cuire.

- Enfourner à 170 °C pendant 12 minutes.
 

"كعب الغزال"

*المقادير:

العجين:
- 500غ دقيق
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة
- رشة ملح
- ملعقتان كبيرتان زبدة مرطبة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ماء الزهر
الحشوة :
- 500 "غ لوز "مفسخ 
- 250غ سكر
- 25 غ زبدة مرطبة
- ماء الزهر
- رشة مسكة مطحونة

* الطريقة:
العجين :
- تخلط جميع المكونات نضيف تدريجيا ماء الزهر، العجينة يجب أن تكون صلبة ثم تدلك لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة.
- تغلف ببﻻستيك غذائي و تترك لترتاح في الثﻻجة لمدة ساعتين. 

الحشوة :
- في خﻻط كهربائي يطحن اللوز "مفسخ " مع السكر. 
- نضيف الزبدة، المسكة ويجمع الخليط بماء الزهر ويخلط الكل جيدا. 
- تشكل أصابع من عجين اللوز.
- يفرد العجين، يجب أن يكون العجين جد رقيق، يوضع أصبع من عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط باﻷصابع . نزيل العجين المتبقي بواسطة "جرارة
- "شكل هﻻل ثم يزين بواسطة "منقاش
- يصفف كعب الغزال في صفيحة مغلفة بورق الخبز و نتركه يرتاح لمدة 12 ساعة. 
- يتقب كعب الغزال بواسطة إبرة.
- يطهى في فرن مسخن على 170 درجة لمدة 12 دقيقة.

Bessaha Oraha.