Magrets de canard, sauce orange et vinaigre balsamique

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

Magret de canard:

- 2 magrets de canard d'environ 400g

- Sel

- Poivre

- Suprêmes d'orange

- 3 cl de jus d'orange

Sauce orange-vinaigre balsamique:

- 20 cl de jus d'orange

- 4 c.à.s de vinaigre balsamique

- 2 petites échalotes hachées

- Sel

- Poivre

- 25 g de beurre

L’écorce d'orange confite:

- l’écorce d'un orange

- 6 cl de jus d'orange

- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
 

* Préparation:

L'écorce d'orange confite:

- Jeter l'écorce dans une casserole d'eau bouillante et faire-les blanchir à feu vif pendant 5 min.

- Egoutter et recommencer 2 fois en changeant l'eau à chaque fois.

- Egoutter et éponger les puis détaillez en lanières.

- Dans une casserole, mettre l'écorce d'orange et le jus d'orange sur feu doux. Laisser- les confire.

Magret de canard:

- Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage.

- Faire cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle de manière à faire fondre la graisse. Saler et poivrer.

- Laisser les 8 minutes à côté gras sur feu moyen, et 4 minutes côté chair sur feu plus doux.

- Les réserver dans une assiette, couvrir-les de papier aluminium et maintenir à chaud.

- Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
 

Sauce orange-vinaigre balsamique:

- Dans la poêle, faire fondre le beurre, ajouter 20 cl de jus d'orange, le vinaigre balsamique, les échalotes, le sel et le poivre. Porter le tous à ébullition.

- Chinoiser la sauce, puis laisser la réduire à feu doux.

- Faire chauffer les suprêmes d'orange avec les 3 cl de jus d'orange.

- Trancher les magrets en aiguillettes.
 

Dressage:

- Dans une assiette, mettre un demi magret de canard tranché, des suprêmes d'orange, napper d'un peu de sauce sur le dessus. Finir par quelques écorces d'orange confites.

"صدر البط بصلصة البرتقال والخل البلسمي"

*المقادير:
- 2  صدر بط حوالي 400غ
- ملح
- فلفل
- 3 سل عصير البرتقال
- شرائح البرتقال
- صلصة البرتقال والخل البلسمي:
- 20 سل عصير البرتقال
- 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي
- 2 حبة بصل شالوت
- ملح
- فلفل
- 25غ زبدة
قشور البرتقال المعسل:
- قشرة البرتقال
- 6 سل عصير البرتقال
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

* الطريقة:
قشور البرتقال المعسل:
- توضع قشور البرتقال في كاسرولة ماء مغلى لمدة 5 دقائق. تصفى قشور البرتقال وتكرر العملية مرتين مع تغيير الماء في كل مرة. تصفى قشور البرتقال وتقطع إلي شرائح رقيقة. 
- في كسرولة توضع قشور البرتقال وعصير الليمون وتتركها تتعسل على نار متوسطة. 
صدر البط:
- يزين الجزء الدهني من صدر البط بواسطة سكين.
- يطهى صدر البط في مقﻻة من الجهة الدهنية لكي نتمكن من إستخراج دهن البط. نتبل بالملح والفلفل.
- يطهى لمدة 8 دقائق من الجهة الدهنية و 4 دقائق من جهة .
- يوضع في طبق  وتغطى بورق اﻷلمنيوم ويوضع في فرن ساخن.
- نزيل دهن البط من المقﻻة دون أن ننظف المقﻻة. 
صلصة البرتقال والخل البلسمي:
- في المقﻻة، تذوب الزبدة،  نضيف عصير البرتقال، الخل البلسمي، البصل شالوت،الملح، الفلفل ونضعها فوق النار حتى الغليان. 
- تصفى الصلصة، وتوضع على نار هادئة حتى نحصل على صلصة كثيفة. 
- تسخن شرائح البرتقال مع 3 سل عصير البرتقال.
- يقطع صدر البط.
التقديم:
- في طبق، نضع نصف صدر اليط، شرائح البرتقال، االقليل من الصلصة. يزين الطبق بقشور البرتقال المعسل.

Bessaha Oraha.