Magret de canard laqué et sa purée au pesto de roquette

                               Assalamo laykom, Bonjour à tous

* Ingrédients:

Pour le magret:

- 1 magret de canard

- 1 càs de miel

- 1 càs soupe de sauce soja

- 1 càc de vinaigre de riz

- 1/2 càc de maizena

- 1 pincée de mélange 5 épices

- 1 gousse d'ail hachée 

- une pincée de gingembre en poudre

- sel 

- poivre

Pour la pomme de terre:

- 500 g de pomme de terre

- 100 ml de crème liquide

- 150g de roquette

- 30 g de pignon de pin

- 30 g de parmesan

- sel 

- Poivre

- 120 ml d'huile d'olive

* Préparation:

la pomme de terre :

- Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire à l'eau salée.

- Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, l'ail épluchée, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

- Une fois les pommes de terre et cuites, les écraser au fouet , puis ajouter la crème et le pesto.

Le magret de canard:

- Mélanger le miel avec la sauce soja, le vinaigre de riz, la maizena, l'ail et les 5 épices.

- Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage.

- Faire cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle de manière à faire fondre la graisse. Saler et poivrer.

- Laisser 5 minutes à côté gras sur feu moyen.

- Les réserver dans un plat allant au four.

- Jeter la graisse de canard et déglacer avec un verre d'eau. Ajouter alors le mélange "miel, sauce soja, vinaigre, épices ... " en mélangeant. Badigeonner le magret avec cette laque puis terminer la cuisson en le enfourner pendant 8 minutes à 180°C.

- Dresser le magret de canard l'accompagner de l'écrasée de pomme de terre au pesto.

صدر البط مع العسل والبطاطس المهروسة ببيستو الجرجير

  * المقادير :

- 1 صدر البط

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصوجا 

- 1 ملعقة صغيرة خل الأرز 

- نصف ملعقة صغيرة نشا

- رشة البهارات الخمسة 

- رشة زنجبيل بودرة

- ملح

- فلفل

البطاطس ببستو الجرجير:

- 500 غ بطاطس

- 100 مل كريمة سائلة 

- 150 غ جرجير

- 30 غ صنوبر

- 30 غ. جبنة البارميزان 

- 1 فص ثوم

- ملح

- فلفل

- 120 مل زيت الزيتون 

 * الطريقة :

- نقشر البطاطس وتقطع لمكعبات وتسلق في الماء المملح.

- في خلاط " blender" يطحن الجرجير مع الصنوبر، جبنة البارميزان، الثوم، زيت الزيتون، الملح والفلفل .

- نهرس البطاطس ثم نضيف الكريمة وصلصة البيستو.

صدر البط: 

- يمزج العسل مع صلصة الصوجا، خل الأرز، التوابل ، الثوم والنشا .

- يتبل صدر البط بالملح والفلفل.

- نحمر الطرف الدهني من صدر البط على مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق .

نرفع صدر البط من النار ونضعه في طبق الفرن.

- نزيل دهن البط من المقلاة ونضيف كوب صغير من الماء وخليط " العسل، صلصة الصوجا، الثوم، التوابل وخل الأرز " مع التحريك. 

- ندهن صدر البط بالصلصة ويطهى لمدة 8 دقائق في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة. 

- يقدم صدر البط مرفوقا بالصلصة والبطاطس المهروسة بصلصة البيستو.

                                           Bessaha Oraha