Tajine d'agneau aux pruneaux
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Ingrédients:
Pour le collier d’agneau :
- 1 kg de tranches de collier d'agneau
- 1/2 càc de poivre blanc
- 1 càc de curcum
- 1 càc de gingembre
- 8 pistils de safran
- 1/4 càc de smen
- 1 càc de coriandre séchée moulue
- 2 gousses d’ailes hachées
- 1 oignon haché
- 1/4 càc de macis moulu
- 3 bâtons de cannelle
- Sel
- 6 cl d'huile d'olive
- 1/4 verre d'eau
Pour les pruneaux:
- 250g de pruneaux
- 50g de sucre
- 20g de beurre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- 15 cl d'eau
- Graines de sésame grillées
Préparation:
- Dans un récipient, mélanger les épices, l'ail, le smen et l'eau. Verser les tranches de viande et laisser les mariner pendant 2 heures.
- Dans une marmite faire revenir les tranches de viande dans l'huile de chaque côté. Quand la viande est dorée, ajouter l'oignon, les battons de cannelle et bien mélanger.
- Mouiller avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.
- Dans une casserole, mettre les pruneaux lavés, ajouter le sel, le sucre, les battons de cannelle, le beurre et la fleur d'oranger.
- Laisser confire sur feu doux environ 15 minutes.
- Une fois la viande est cuite verser le sirop de pruneaux et laisser le tout confire sur feu moyen
- Servir la viande, Napper de la sauce.
- Décorer les pruneaux de sésame, dresser les par dessus.
"طاجين اللحم بالبرقوق"
المقادير:
- 1 كيلو من قطع رقبة لحم الخروف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- 8 شعيرات زعفران
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 1 بصلة مفرومة
- ربع ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب مطحونة
- 3 أعواد القرفة
- ملح
- 6 سل زيت زيتون
- ربع كأس ماء
البرقوق:
- 250 غ برقوق
- 50 غ سكر
- 20 غ زبدة
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- رشة ملح
- 15 سل ماء
- سمسم محمص
الطريقة:
- في إناء تخلط التوابل ، الثوم، السمن والماء. نضيف قطع اللحم ونخلط الكل جيدا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- في طنجرة تشوح قطع اللحم في زيت من الجانبين ، عندما يصبح لون اللحم ذهبيا نضيف البصل و أعواد القوفة ويخلط الكل جيدا.
- نضيف الماء الكافي، تغطى الطنجرة وتترك حتى ينضج اللحم على نار متوسطة.
- في كسرولة، نضع البرقوق، نضيف الملح، السكر، أعواد القرفة، الزبدة وماء الزهر.
- نترك البرقوق يتعسل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- بمجرد نضوج اللحم نضيق شراب البرقوق ونترك الكل يتعسل على ناد هادئة.
- يقدم اللحم مرفوقا بالصلصة.
- يزين البرقوق بالسمسم، ويقدم مع اللحم.
Bessaha Oraha