Poulet mqualli aux olives et au citron confit

                          Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Voici une recette d'un plat marocain ultra savoureux .. Le poulet mqualli au bon goût de citron confit et de safran .. Un pur régal !!

Ingrédients :

- 1 kg de morceaux de poulet

- 500 g d'oignon haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 càc de smen ( beurre clarifié)

- 6 pistils de safran

- 1 càc rase de curcuma

- 1 càc  de gingembre

- 1/4 càc de poivre blanc

- Sel

- 1 càs d'écorce de citron confit coupée en petits dés

- 40 ml d'huile d'olive extra vierge

- 2 càs de coriandre et persil ciselé

- 1/2 càc de tomate concentrée

- 1/4 càc de piment doux

- 125 g de foie de poulet

Présentation :

- Olives

- Citron confit

Préparation :

- Mettre le poulet dans une marmite, ajouter l'oignon, l'ail, smen, l'huile d'olive,  le persil et la coriandre, le citron confit et les épices. faire revenir pendant 5 minutes.

- Ajouter 50 ml d'eau.  Couvrir et mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson de poulet .

- Faire bouillir le foie de poulet avec un peu de vinaigre blanc.

- Retirer les morceaux de poulet cuits et mettre-les dans un plat allant au four.  Badigeonner-les avec un peu de beurre et faire-les dorer au four pendant 15 minutes.

- Ajouter à la sauce la tomate concentrée, les morceaux de foie de poulet, le piment doux et laisser réduire jusqu'à obtenir un oignon confit.

-  Servir le poulet  avec la sauce, l'oignon confit, les olives et le citron confit.

دجاج مقلي بالزيتون والليمون المخلل

المقادير:

- 1 كيلو قطع الدجاج

- 500 غ بصل مفروم

- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 6 شعيرات زعفران 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 

- ملح

- 1 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مغربي مقطع إلى قطع جد صغيرة

- 40 مل زيت الزيتون البكر 

- ملعقتان كبيرتان  كزبرة وبقدونس مفرومين 

- نصف ملعقة معجون الطماطم

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو 

- زيتون

- ليمون مخلل للتقديم

- 125 غ كبد الدجاج

الطريقة: 

- في طنجرة نضع الدجاج، نضيف البصل، التوابل، الليمون المخلل، البقدونس والكزبرة، الزعفران وزيت الزيتون ثم يشوح الكل لمدة 5 دقائق . 

- نضيف 50 مل ماء تغطى الطنجرة ويطهى الدجاج على نار جد هادئة . 

- يسلق كبد الدجاج مع القليل من الخل الأبيض .

- تزيل قطع الدجاج من الطنجرة بعد نضجه، ونضعها في طبق خاص بالفرن .

- يدهن الدجاج بالقليل من الزبدة ويحمر في الفرن لمدة 15 دقيقة .

- نضيف معجون الطماطم، الفلفل الأحمر وقطع الكبد إلى الصلصة ونتركها على هادئة مع التحريك إلى أن نحصل على بصل معسل . 

- يقدم الدجاج في طاجين مرفوقا بالبصل، الزيتون والليمون المخلل .

                                 Bessaha Oraha.