Cigares de foie au oignon confit "Tfaya"

                       Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voilà une nouvelle recette de cigares de foie au oignon confit.. A servir avec une bonne soupe!! 

Ingrédients:

Tfaya:

- 500 g d'oignon émincés

- 3 c.à.s de miel

- 1/4 c.à.c de cannelle en poudre

- 1/4 c.à.c de smen

- 2 pincée de poivre blanc

- 1/4 c.à.c de curcum

- 1/4 c.à.c de gingembre

-  4 Pistils de safran

- 20 ml d'huile d'olive extra vierge

- 1 c.à.c de sel

- 2 pincée  c.à.c de poivre noir

- 100 g concassées grillées

Le foie:

- 300 g de foie de veau coupée en escalopes 

- 2 càs de pessil

- Un peu de harissa

- Sel 

- Poivre

- 2 càs d'huile d'olive

- Feuilles de pastilla ou la pâte filo

- Beurre fondu

Décoration:

- Sucre glace

- Cannelle

- 1 jaune d'oeuf

Préparation:

Tfaya:

- Dans une poêle antiadhésif poêler les escalopes de foie, pendant 20 seconds de chaque côté.

- Retirer la membrane du foie et détailler en morceaux.

- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le mil, le sel, les épices, le smen, l'huile et les pistils de safran. 

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. L'lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser les oignons sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser les oignons sans les faire brûler.

- Ajouter les amandes concassées grillées.

Le foie:

- Dans une poêle antiadhésif poêler les escalopes de foie, pendant 20 seconds de chaque côté.

- Retirer la membrane du foie et détailler en morceaux.

- Dans une poêle faire revenir les morceaux de foie dans l'huile d'olive, saler et poivrer, puis ajouter la harissa et le persil.

- Mélanger le tfaya avec le foie et les amandes concassées.

- Couper des bandes de feuilles de pastilla.

- Badigeonner les feuilles de pastilla de beurre fondu puis disposer la farce sur l'extrémité  et plier sous forme de cigare, le souder avec le jaune d'oeuf.

- Disposer les cigares sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

- Badigeonner les de beurre fondu, mettre à cuire jusqu'à ce que les cigares prenne une  couleur dorée

- Saupoudrer les cigares de sucre glace et les décorer de cannelle.

"سيكار الكبد بالبصل المكرمل  "التفاية

المقادير:

التفاية:
- 500 غ  بصل مقطع شرائح
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- رشتان صغيرة من الفلفل الأبيض
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
- 3 شعيرات زعفران
- 2 مل زيت الزيتون البكر 
- رشتان من  الفلفل أسود
- 100 غ لوز مقشر محمص ومجروش 

الكبد:

- 300 غ كبد العجل مقطع إلى شرائح 

- ملح

- فلفل

- القليل من الهريسة 

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

- ورقة البسطيلة أو أوراق الفيلو

زبدة مذابة

- صفار بيضة

للتزيين:

- سكر بودرة 

- قرفة

الطريقة:

التفاية:

- في مقلاة عميقة، توضع شرائح البصل، السكر، الملح، التوابل، السمن، الزيت وشعيرات الزعفران .
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.

الكبد:

في مقلاة مانعة للإلتصاق تشوى شرائح الكبد لمدة 20 ثانية من كل جهة. 

- نزيل جلد الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. 

- يشوح الكبد مع زيت الزيتون،الملح، الفلفل، الأسود، البقدونس والهريسة.

- تخلط التفاية مع الكبد واللوزمجروش.

- تقطع أوراق البسطيلة أو أوراق الفيلو إلى شرائط بواسطة مقص وتدهن بالزبدة المذابة.

- نضع الحشوة على جانب ورقة البسطيلة أو أوراق الفيلو ونلف على شكل سيكار وتلصق الأطراف بصفار البيض.

- نوزع السيكار فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

- يدهن السيكار بالزبدة ويخبز في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبيا. 

- نزين السيكار بالسكر البودرة والقرفة. 

                                 Bessaha Oraha.