Tajine d'agneau aux aubergines

                 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Si vous êtes fan d'aubergines comme moi voici une recette d'un tajine d'agneau bien parfumé aux aubergines!!

Ingrédients:

La viande:

- 500 g de tranches de gigot d'agneau

- 1 oignon haché 

- 2 gousses d'ail hachée

- 6 c.à.s de pistils de safran

- 1 bâton de cannelle

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre

- Sel

- 50 ml d'huile d'olive

- 1/2 c.à.s de beurre rance "smen"

L'aubergine

- 1 kg d'aubergine

- 2 oignons hachés 

- 1 c.à.c d'huile de tournesol

- 4 c.à.s de poudre d'amande

- 2 pincée de cannelle

- Sel

- Huile pour la friture

Décoration:

- Amandes effilées

Préparation:

La viande:

- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail, le beurre rance , l'huile d'olive et les épices.

- Faire revenir le tous pendant 4 minutes sur feu moyen.

- Ajouter les pistils de safran et le bâton de cannelle.

- Mouiller avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen.

L'aubergine:

- Éplucher les aubergines et détailler-les en rondelles. 

- Saler les rondelles d'aubergine et laisser dégorger pendant 10 minutes. Rincer-les et presser-les entre les mains pour les éponger. 

- Faire frire les rondelles d'aubergines, égoutter-les et éponger-les avec du papier absorbant.

- Écraser les aubergines avec une fourchette puis ajouter la poudre d'amande en mélangeant.

- Dans une poêle faire revenir les oignons dans une c.à.s de d'huile sur feu doux jusqu'à caramélisation d'oignon, ajouter les aubergines et la cannelle en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

- Servir la viande, napper de la sauce et poser les aubergines au dessus de la viande. 

- Décorer avec les amandes effilées.

طاجين لحم الغنم بالبادنجان 

المقادير:

 اللحم:

- 500 غ قطع فخد الغنم 

- 1 بصلة مفرومة

- 2 فص ثوم مهروس 

- 6 شعيرات زعفران 

- 1 عود قرفة 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

- ملح 

- 50 مل زيت الزيتون

- نصف صغيرة من السمن المغربي 

البادنجان: 

-1 كيلو بادنجان 

- 2 حبة بصل مفروم 

- 4 ملاعق كبيرة بودرة اللوز

- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتية

- رشتان من القرفة 

- ملح 

زيت للقلي

للتزيين:

- رقائق اللوز

الطريقة:

 اللحم:

في طنجرة نضع قطع اللحم، البصل، الثوم المهروس، السمن، زيت الزيتون والتوابل.

- يشوح الكل لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

- نضيف الزعفران وعود القرفة.

- نضيف الماء الكافي، تغطى الطنجرة ونترك اللحم ينضح على نار هادئة.

البادنجان:

- يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر.

- نضيف الملح إلى دوائر البادنجان ونتركها جانبا لمدة 10 دقائق لكي يستخرج البادنجان ماءه.

- يشطف البادنجان بالماء ونضغط عليه جيدا بين راحة اليد.

- تقلى دوائر البادنجان في حمام زيت.

- توضع دوائر البادنجان فوق ورق نشاف مع الضغط عليها لكي نتخلص من كمية الزيت الفائض.

- يهرس البادنجان بواسطة شوكة ثم نضيف اللوز مع التحريك.

- في مقلاة على نار هادئه يشوح البصل مع ملعقة من الزيت على نار هادئة إلى أن يتكرمل البصل.

نضيق البادنجان والقرفة إلى البصل المكرمل مع التحريك من الحين للآخر لمدة 5 دقائق.

يقدم اللحم مرفوقا بالصلصة والبادنجان 

- نزين برقائق اللوز.

                                     Bessaha Oraha.