Baba aux fruits rouges

Culinaire Amoula 25 Janvier 2020 …

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Mon baba sans alcool, léger spongieux bien imbibé d'un sirop de fruits rouges.. Un vrai régal pour les papilles!!

Ingrédients:

Pâte à baba recette " Christophe Michalak "

-130 g de farine

- 7 g de levure biologique

- 2 œufs

- 10 g de sucre semoule

- 95 g d'oeufs

- 60 g de lait entier

- 30 g de beurre

- 3 g de sel fin

Le sirop d'imbibage recette " Cyril Lignac "

- 150 g de sucre semoule

- 600 g d'eau

- 200 g de purée de fruits rouges

- 50 g de jus de citron vert

- 1 étoile de badiane

- 1/2 gousse de vanille

Confit de framboise:

- 250 g de pulpe de framboise

- 40 g de sucre

- 4 g de pectine NH

crème chantilly ivoire vanille:

- 250 g de crème liquide U.H.T à 35 % M.G

- 50 g de chocolat blanc ivoire

- 1 gousse de vanille

Décoration:

- Nappage

- Fruits rouges

Préparation:

- Au robot coupe, mixer la farine avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs un par un. Diluer la levure dans le lait en les tiédissant dans une casserole. Ajouter-les, puis incorporer le beurre ramolli.

- Pocher la pâte dans 12 moules à baba. Laisser la pâte pousser 30 minutes puis faire cuire à 190°C pendant 30 min.

- Démoulez les babas. Laissez les refroidir sur une grille.

Le sirop d'imbibage:

- Faire bouillir l'eau, la purée de fruits rouges, la demi gousse de vanille fendue, le jus de citron, l'étoile de badiane. Ramener à ébullition puis passer au chinois.

- Laisser refroidir le sirop à 45°C et imbiber-en les babas en les plaçant sur une grille avec un bac de récupération.

Confit framboise:

- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. Répartir le confit dans des moules en silicone. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

Crème chantilly ivoire vanille:

La veille préparer la crème chantilly. Faire bouillir la crème dans casserole avec la gousse de vanille grattée. hacher le chocolat, placer-le dans un saladier, puis verser dessus la préparation bouillante en la passant au chinois. Mixer le tout au blender plongeant. laisser refroidir. filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit.

- Monter la crème en chantilly.

- Poser le confit sur les babas, napper les babas de nappage et pocher la chantilly.

- Servir les babas dans des verrines

حلوى البابا بالفواكه الحمراء

المقادير:

عجين البابا
- 150 غ دقيق
- 7 غ خميرة الخبز البيولوجية
- 95 غ بيض
- 10 غ سكر
- 30 غ زبدة حيوانية لينة
- 3 غ ملح
شراب الفواكه الحمراء:
- 150 غ سكر
- 600 غ ماء
- 200 غ بوريه الفواكه الحمراء
- 1 حبة نجمة اليانسون

- 1/2 عود فانيليا

- 50 غ عصير الليمون

كونفي التوت البري:

- 125 غ لب التوت البري

- 20 غ سكر

- 2 غ بكتين NH

شانتيي إيفوار بالفانيليا:

- 250 غ كريمة سائلة

- 50 غ شوكولاتة فالرهونا إيفوار بيضاء
- 1 عود فانيليا

التزيين:
- "ناباج "جيلي التلميع

- فواكه حمراء

الطريقة:

عجين البابا:
- في إناء الخلاط نخلط الدقيق مع السكر والملح، نضيف البيض.

- نذوب الخميرة في الحليب في كاسرولة على نار هادئة.

- نضيف الحليب الدافئ مع الخميرة إلى الخليط السابق ثم نضيف الزبدة اللينة.
- نوزع الخليط في 12 قوالب صغيرة خاصة بحلوى البابا.
- نتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة ثم تخبزعلى 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- نخرج البابا من الفرن ونتركها حتی تبرد تماما.
شراب الفواكه الحمراء:
- يغلی الماء مع بوريه الفواكه الحمراء، السكر، الفانيليا، نجمة اليانسون وعصير الليمون.
- يصفى الشراب.

عندما تصبح درجة حرارة الشراب 45 درجة مئوية،
نضع البابا في الشراب مع التقليب من الحين للآخر برفق حتی تتشرب الشراب جيدا.
- تصفی البابا فوق شبك خاص بالحلويات.

كونفي التوت البري:

- في كاسرولة نضع جميع المكونات على النار حتى الغليان.

نوزع الكونفي في قوالب سيليكون.

نحتفظ به في المجمد مدة ساعتين

شانتيي إيفوار بالفانيليا:

- نغلي الكريمة في كاسرولة مع الفانيليا.

- نبشر الشوكولاتة البيضاء ونضعها في زبدية ثم نصب فوقها الكريمة نمزج الكل بواسطة خلاط يدوي "blender"

- نغطي الخليط بلاستيك غدائي ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.

- نخفف الكريمة إلى شانتيي.

- نضع كونفي التوت فوق كل قطعة من حلوى البابا ثم نلمع البابا بالناباج "جوليه التلميع" ونزين بالشانتيي.

- نقدم حلوى البابا في كؤوس مرفوقة بالقليل من شراب الفواكه الحمراء.