Cornes de gazelle salées au poulet

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez cette recette originale et délicieuse de cornes de gazelle salées au poulet !!

Ingrédients:

La pâte:

- 250 g de farine

- 100 g de beurre ramolli

- 1 oeuf 

- Une pincée de sel

- 2 à 3 c.à.s d'eau

La farce:

- 800 g de poulet

- 400 g d'oignon haché

- 2 gousses d'ail hachée

- 1 c.à.c de gingembre

- 1 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de poivre blanc

- 40 ml d'huile d'olive

- Sel

- 1 c.à.c de beurre rance "Smen"

- Une botte de coriandre et persil ciselé

- 8 pistils de safran

- 2 pincée de mastic moulue

- 1 c.à.c de cannelle

- 4 c.à.s de sucre

Décoration:

- 1 oeuf pour la dorure

- Amandes effilées 

- Sucre glace

- Cannelle

Préparation:

La pâte:

- Mélanger tous les ingrédients et ramasser d'eau.

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. 

- Façonner 4 boules de pâte,  les couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures.

La farce:

- Couper le poulet en morceaux.

- Dans une marmite, Mettre le poulet, l'oignon, l'huile d'olives, le beurre, le persil et la coriandre, smen, et les épices.

- Placer la marmite sur feu moyen et bien mélanger, Laisser cuire 5 min en retournant le poulet. Arroser d'eau.

- Laisser cuire le poulet doucement pendant près d'une heure.

- Une fois que le poulet cuit retirer-le de la sauce.

- Décortiquer le poulet et couper la chair en petits morceaux.

- Ajouter le sucre et la cannelle à la sauce et faire réduire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuent sans arrêt.

- Lorsque l'oignon commence à prendre consistance de confiture retirer l"excédant d'huile.

- Incorporer les morceaux de poulet à la sauce d'oignon.

- Façonner des boudins de poulet.

- Étaler la pâte, elle doit être très fine, poser un boudin de poulet, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée

- Lui donner la forme d'un croissant.

- Poser les cornes  de gazelle sur une plaque chemisée de papier sulfurisé

- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

- Faire des petits trous discrets à l'aiguille dans chaque corne avant de les cuire.

- Dorer les cornes de gazelle d'oeuf et les décorer d'amandes effilées.

- Enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.

- Servir les cornes de gazelle décorés de sucre glace et de cannelle en poudre.

كعب الغزال مالح بالدجاج

المقادير:

العجين:

- 250 غ دقيق 

- 100 غ زبدة حيوانية لينة

- 1 بيضة

- رشة ملح 

- من 2 إلى 3 ملاعق ماء 

الحشوة:

- 800 غ من قطع الدجاج

- 400 غ بصل مفروم 

- 2 فص ثوم

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- حزمة كزبرة وبقدونس مفروم

- 8 شعيرات الزعفران 

- 40 مل زيت الزيتون

- رشتان من المستكة المطحونة 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 4 ملاعق كبيرة سكر

التزيين:

- 1 حبة بيض للتلميع

- لوز شرائح 

- سكر بودرة 

- قرفة

الطريقة:

العجين:

- تخلط جميع المكونات نضيف تدريجيا الماء، يدلك العجين جيدا إلى أن تصبح لين
- نغلف العجين ببلاستيك غذائي ونتركه ليرتاح ح لمدة ساعتين.

الحشوة:

نضع قطع الدجاج في طنجرة، نضيف البصل، زيت الزيتون، الزبدة والتوابل ما عدا القرفة والسكر.

- يشوح الكل مدة خمس دقائق ثم نضيف الماء الكافي.

- يطهى الدجاج على نار هادئة.

- نزيل الدجاج من الطنجرة بعد نضجه.

- نزيل عضام الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة.

- نضيف السكر والقرفة إلى الصلصة ونترك الكل على نار هادئة مع التحريك إلى أن يتكرمل البصل

- نصفي الصلصة من الدسم ونخلطها مع قطع الدجاج

- نخلط الدجاج مع الصلصة ثم نشكل أصابع من الدجاج.
- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق يجب أن يكون العجين رفيع، نضع أصبع من الدجاج ثم يغطى أصبع الدجاج بالعجين مع الضغط باﻷصابع لإعطاءه شكل هلال. نزيل العجين المتبقي بواسطة "جرارة.

- نصفف كعب الغزال في صفيحة مغلفة بورق الخبز و نتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة. 
- يتقب كعب الغزال بواسطة إبرة.

- نلمع كعب الغزال بالبيض ونزينه بشرائح اللوز.
- يطهى في فرن مسخن على 170 درجة لمدة 20 دقيقة. 

- نزين كعب الغزال بالسكر البودرة والقرفة.

                                                              Bessaha Oraha.