Bûche à la pistache et à la mousse d'abricots secs

Publié le par Culinaire de Amoula

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

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  •  Ingrédients :

La génoise :

-           4 œufs.

-           120 g de sucre.

-           60 g de poudre d’amande.

-           60 g de pistache moulu.

-           1 sachet de sucre vanillé.

-           Colorant vert.

La mousse aux abricots secs :

-           75 g d’abricots secs.

-           50 g de sucre.

-           Le jus d’un orange.

-           10 cl d’eau.

-           4 jaunes d’œuf.

-           15 cl de crème fraiche.

-           2 feuilles de gélatine.

Glaçage :

-           250 g de chocolat blanc.

-           60 g de nappage.

-           120 g de crème fraîche.

-           3 feuilles de gélatine.

-           120 g de crème fraîche.

Décoration :

-           Pâte d’amande.

-           Chocolat Blanc.

 

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  • Préparation :

La génoise :

-         A l’aide d’un batteur, travailler les œufs et le sucre pendant 10 minutes, le mélange va devenir mousseux.

-        Ajouter la poudre d’amande, la pistache et le colorant en mélangeant délicatement.

-        Verser la préparation dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

La mousse aux abricots secs :

-         Dans une petite casserole mettre l’abricot, le sucre, l’eau et le jus d’orange et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les abricots se caramélisent.

-         Retirer les abricots et laisser refroidir puis travailler les jaunes d’œufs avec le sirop d’abricot chaud.

-         Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

-         Mixer les abricots et les ajouter au jaune d’œufs puis verser la crème chantilly et la gélatine fondue en mélangeant délicatement.

Montage de la bûche :

-         Verser la moitié de la préparation dans un moule à Bûche puis placer une bande de génoise ensuite verser la moitié de la mousse et couvrir d’une bande de génoise.

-         Mettez la bûche au congélateur pendant 8 heures.

-         Après préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le nappage, la crème fraîche, la gélatine et le colorant ; bien mélanger et laisser tiédir.

-         Garnier la bûche du glaçage.

-         Décorer la bûche des fleurs de pâte d’amande et du chocolat blanc.

 

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Je participe avec cette bûche au concours organisé par Magali du Blog "Ma bulle de gourmandise" link.

 

concours

 

Besaha Oraha et Bonne fête.

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