Bûche à la pistache et à la mousse d'abricots secs

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

   

 

 

•  Ingrédients :

La génoise :

-           4 œufs.

-           120 g de sucre.

-           60 g de poudre d’amande.

-           60 g de pistache moulu.

-           1 sachet de sucre vanillé.

-           Colorant vert.

La mousse aux abricots secs :

-           75 g d’abricots secs.

-           50 g de sucre.

-           Le jus d’un orange.

-           10 cl d’eau.

-           4 jaunes d’œuf.

-           15 cl de crème fraiche.

-           2 feuilles de gélatine.

Glaçage :

-           250 g de chocolat blanc.

-           60 g de nappage.

-           120 g de crème fraîche.

-           3 feuilles de gélatine.

-           120 g de crème fraîche.

Décoration :

-           Pâte d’amande.

-           Chocolat Blanc.

 

 

• Préparation :

La génoise :

-         A l’aide d’un batteur, travailler les œufs et le sucre pendant 10 minutes, le mélange va devenir mousseux.

-        Ajouter la poudre d’amande, la pistache et le colorant en mélangeant délicatement.

-        Verser la préparation dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

La mousse aux abricots secs :

-         Dans une petite casserole mettre l’abricot, le sucre, l’eau et le jus d’orange et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les abricots se caramélisent.

-         Retirer les abricots et laisser refroidir puis travailler les jaunes d’œufs avec le sirop d’abricot chaud.

-         Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

-         Mixer les abricots et les ajouter au jaune d’œufs puis verser la crème chantilly et la gélatine fondue en mélangeant délicatement.

Montage de la bûche :

-         Verser la moitié de la préparation dans un moule à Bûche puis placer une bande de génoise ensuite verser la moitié de la mousse et couvrir d’une bande de génoise.

-         Mettez la bûche au congélateur pendant 8 heures.

-         Après préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le nappage, la crème fraîche, la gélatine et le colorant ; bien mélanger et laisser tiédir.

-         Garnier la bûche du glaçage.

-         Décorer la bûche des fleurs de pâte d’amande et du chocolat blanc.

 

 

 

Je participe avec cette bûche au concours organisé par Magali du Blog "Ma bulle de gourmandise" link.

 

 

Besaha Oraha et Bonne fête.