Caramel de fraise du Chef Damien

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

Le livre l'ATELIER MASTERCHEF toutes les techniques et le savoir-faire pour cuisiner comme un chef est un guide indispensable pour devenir un grand cuisinier : 100 leçons de cuisine, 70 pas à pas illustrés, des conseils de chef et des recettes...

 

La première recette testée est le caramel de fraise de Chef Damien, une magnifique sauce pour accompager les desserts, les fruits, les glaces ou pour décorer les plats...


 

sauce caramel fraises

sauce caramel fraises2

 

 

* Ingrédients:

 

- 200g de sucre

- 100g de fraises

- un peu d"eau

- 5 cl de vinaigre balsaique

 

masterchef

 

 

* Préparation:

 

- Versez le sucre dans une casserole à bord assez haut et ajouter un peu d'eau pour faciliter sa déssolution.

- Faites chauffer à feu vif pour obtenir rapidement un caramel brun. Ne mélanger pas le sucre, laissez-le cuire et prendre couleur avant d'y toucher.

- Lorsque le caramel est à la bonne couleur, il faut arrêter la cuisson. l'éclater du feu ne suffit pas, car la chaleur émmagasinée par le sucre contenue à le cuire. Il faut ajouter un élément liquide et froid, qui va faire abaisser la température brusquement ( la masse d'eau apportée sera la première à absorber la chaleur en se transformant en     vapeur).

- Pour cette recette ajouter le vinaigre balsamique en une fois sur le caramel.

- Dès que le caramel est décuits, ajouter les fraises et remettez à cuire sur feu doux, pour que le caramel devienne liquide et que les fraises cuissent en laissant échapper leur jus; cela va apporter la saveur , mais aussi la texture à la sauce.

- Dés que le caramel devienne liquide coupez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes, puis passer au chinois.

 

 

sauce caramel fraises1

 sauce caramel fraises3

 

 

Bessaha Oraha.


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Publié dans Desserts

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M

Hum.. que ca doit être bon!
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V

Sympa ce caramel, j'essaierais, ça doit être bien goûteux. Bonne soirée. Véro
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J

Je n'ai jamais gouté mais ça doit être délicieux! J'adore! Bises!
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S

waaw super gourmand ce caramel j'adooore surtout que l'ete approche avec des glaces c superje vois que tu profites des livres :)


grosse bise amoulatiiiiii
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B

je ne connaissais pas ce caramel,ça doit être un régal!surtout que j'adore les fraises!bonne soirée
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L

waouuu ! à tester tres vite ;) quelle belle couleur
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C

voilà qui est original
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C

J'aime beaucoup ce caramel...
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H

Salam ma belle, c'est gourmand et surment un délice je note la recette.
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M

waouh ... un superbe caramel qui devrait me plaire !!!
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S

lahya3tik sahaaaa hbiba zwin


 
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N

un caramel original auquel je goûterai volontiers


bonne journée bisous
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F
un régal ce caramel,j'adoore
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O

Huuum sa a l'air délicieux !


 


Bises
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N

Excellente recette !!!!
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