Dal'aa M'amera { Quart de mouton farci à la vermicelle et champignons de Paris}

Publié le par Culinaire Amoula

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

 

Je vous présente aujourd'hui un plat parmi les plus célèbres de la cuisine marocaine "Dal'aa M'amera", qu'on prépare à l'occasion des grands évènements (Aïd El Kebir, Mariage...) et pour nos invités aussi.

Cette recette consiste à cuir le quart de mouton à la marocaine (farci ou non selon les goûts) puis le faire dorer au four...

 

 

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* Ingrédients:


- 1 quart de mouton.

- 1 càc de sel.

- 1 càc de safran pur.

- 1 càc de cumin.

- 1 càc de paprika.

- 1 càs de smen.

- 2 oignons hachés.

- 4 gousse d'ail hachées.

- 8 cl d'huile.

- 50 g de beurre.

Pour la farce:

- 50 g de vermicelle de chinois.

- 250 g de champignon de paris.

- 1 càs d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux.

- 1 bouquet de persil et coriandre.

Pour décorer:

- 150 g de champignons de paris.

- 2 càs de persil haché.

- 1 gousse d'ail hachée.

- 1 càs de beurre, sel et poivre.

 

 

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* Préparation:


- Faire désosser le quart de mouton par votre boucher et lui demander de le préparer de façon à pouvoir le farcir.

- Mélanger les épices et l'ail avec 2 çàs d'eau, masser le quart de mouton avec Smen puis avec les épices.

- Mélanger la vermicelle avec les champignons, les épices, l'ail, le persil et le coriandre.

- Farcir le quart du mouton.

- Dans une marmite faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le quart de mouton et le faire dorer à feu doux environ 10 minutes puis mouiller d'eau nécessaire pour la cuisson.

- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.

- Une fois que le quart de mouton est cuit, le badigeonner de beurre et faites le dorer au four pendant 20 minutes.

- Dans une poêle faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre.

- Servir le quart de mouton nappé de sauce et accompagné de champignons.

 

 

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Bessaha Oraha.

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Publié dans Recettes Marocaines

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Commenter cet article

aicha moutassim 28/01/2016 17:55

bonjour,

pouvez vous me dire si je dois faire cuire d'abord les vermicelles ou pas avant de garnir ma viande?

Merci pour votre réponse

Culinaire Amoula 04/02/2016 14:25

Bonjour,
Oui il faut cuire le vermicelle dans l'eau bouillante, égouttez le puis l'utiliser dans la recette.

jamila 09/10/2013 10:55


salam alikoum wa rahmatou allah wa barakatou.


merci ma belle amoula,très jolie m hamer farci ya3tik al seha,je le fais fi al aid,grand bisou

sihem 18/10/2012 11:54


ideale pour l'aid merci pour ce beau partage

Lou 18/10/2012 11:03


delicieux!!!  Bonne journée! bises Lou

oum mouncifrayan 18/10/2012 08:03


c'est une belle recette!!! bravo

Ouissam 17/10/2012 23:18


Mmmmmmmmmmmmmmh ça a l'air hypeeeeeer boooonnn!! Bonneee nuit gros bisouuu

salima 17/10/2012 21:58


à préparer pour l'aid qui arrive !

A table les garçons !!! 17/10/2012 21:09


Quel travail, très beau et sûrement très bon :)

Cook-with-love 17/10/2012 19:37


Ca doit etre très bon, j'adore le mouton !


Bisous

Bulles de Gourmandises 17/10/2012 19:18


de quoi régaler toute la famille!


Bonne soirée


Bisous bisous

samar 17/10/2012 19:06


ch3ale ichahi hade el roti et une bonne farce alors j'arriiiiiive en plus il fait froid chez moi j'ai besoin de soleil :)


bizzz el habiba

Culinaire Amoula 18/10/2012 01:20



Salam Samourati, Aji marhba bik! Bisous.



Manuella 17/10/2012 17:32


J'aimerais tant savoir cuisiner ce type de plat ! bravo à toi. A bientot.

saveursdorientetdailleurs 17/10/2012 15:32


salam'alaykoum


miam c'est une tuerie!!!!!!!!! ça fait longtemps que j'en ai pas mangé (((

Maryse & Cocotte 17/10/2012 15:17


vraiment superbe ton quart de moton ! il donne trop envie !! vraiment superbe !!! bravo à toi !!

gridelle 17/10/2012 14:59


je ne connaissais pas du tout et ça me plait, comme d'habitude!

salma82 17/10/2012 14:50


hummmmmmmmmmmmm; lahya3tik saha wakhlas