Harira, la célèbre soupe marocaine, Spécialité Ramadan

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Pendant le mois sacré de Ramadan, la Harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne, c'est notre meilleur aimé durant ce mois Béni.

Comme tous les plats marocains, la recette et la préparation de Harira diffère d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.

* Ingrédients:

- 200g de cubes de viande d'agneau.

- 1 oignon haché.

- 6 tomates râpés.

- 1 bole de pois chiches depuis la veille.

- 50 g de lentilles.

- 1 bouquet de persil hachée.

- 1 bouquet de coriandre hachée.

- 4 branches de céleri haché.

- 1 cuillère à café de smen.

- 1/2 cuillère à café de poivre.

- 1 cuillère à café de gingembre.

- 1 cuillère à café de curcum.

- Sel .

- 2 cuillère à soupe de tomate concentrée.

- 50 g de vermicelle.

- 3 litres d'eau.

- 150 g de farine+ 2 verre d'eau+ sel (un mélange qu'on nome la Tadouira).

* Préparation:

- Dans un récipient, déposer la farine et l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte liquide et homogène ( il faut qu'elle soit sans grumeaux ).

- Dans une marmite, déposer les cubes de viande, les lentilles, les pois chiches, oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l'eau.

- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

- Ajouter la tomate concentrée puis la vermicelle tout en remuant et laisser cuire pendant 10 minutes sur feux doux.

- Ajouter la Tadouira en quantité suffisante tout en remuant pour avoir une soupe onctueuse et veloutée (La Harira ne doit être ni légère ni trop épaisse, ajouter de l’eau si besoin).

- Laisser cuire la Harira à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que l'écume formée par la tedouira disparaisse complètement.

- Servir la Harira.

"الحريرة"

* المقادير :
-200غ قطع لحم الغنم
-1 حبة بصل مفروم
-6 حبات طماطم مفرومة
- زﻻفة حمص منقوع
- 50غ عدس
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة كزبرة مفرومة
- 4 أعواد كرفس مفرومين
- ملعقة صغيرة سمن
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
-ملح
- ملعقتان كبيرتان مركز الطماطم
- 50غ شعرية
- 3 لتر ماء
-150 (غ دقيق+ 2 أكواب ماء +ملح (خليط التدويرة

* الطريقة:
- (في إناء يخلط الدقيق والماء والملح حتى نحصل على عجين سائل (بدون حبيبات.
- في طنجرة توضع قطع اللحم، العدس، الحمص، البصل، الطماطم المفرومة، البقدونس، الكزبرة، التوابل، السمن و الماء.
- تغطى الطنجرة وتطهى حتى يصبح الحمص طريا.
- نضيف مركز الطماطم و الشعرية مع التحريك ثم نترك الكل يطهى لمدة 10 دقائق على نار هادئة. 
- نضيف الكمية الكافية من التدويرة مع التحريك.
- يجب ان يكون خليط الحريرة ﻻ خفيفا وﻻ سميكا .
- لعدة دقائق نترك الحريرة على نار هادئة مع التحريك من الحين إلى اﻵخر.

Bessaha Oraha.