Brioche feuilletée au saumon fumé et à l'aneth

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

Brioche feuilletée au saumon fumé et à l'aneth, une idée de bouchée apéritive gourmande, que je vous propose, pour un idéal apéritif festif... 
 

Brioche feuilletée au saumon fumé et à l'aneth


* Ingrédients:

Pour 16 portions:

- 300g de farine

- 10 cl de lait

- 10 g de sel

- 1 œuf

- 60 g de beurre

- 10 g de levure boulangère fraiche

- 10 g de lait en poudre

- 10 g de sucre

- 60 g de beurre pour le tournage 

- 100g de saumon fumé

- Aneth
 

Brioche feuilletée au saumon fumé et à l'aneth
Brioche feuilletée au saumon fumé et à l'aneth


* Préparation:

-  Dans le bol de votre robot, Mettre la farine, le sel, le lait en poudre, le sucre, la levure et l'œuf.

- Verser le lait tiède et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

- Ajouter ensuite 60 g de beurre en dés. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse.

- Filmer au contact et laisser doubler de volume.

- Pendant ce temps donner au beurre de tournage une forme rectangulaire. Mettre-le au frais.

- Détailler le saumon fumé en dés.

- Lorsque la pâte à doubler de volume, dégazer-la puis l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

- Poser le beurre au centre.

- Rabattre les bords de la pâte dessus. Etaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur.

- Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3.

- Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

- Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 20 minutes à chaque fois.

- Etaler la pâte en rectangle. Parsemer de saumon fumé et à l'aneth toute la surface du rectangle.

- Rouler la pâte sur elle même afin de former un boudin. Appuyer bien sur la soudure.

- Découper-le en tronçons de 5 cm, les placer dans des cercles à pâtisserie. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume.

- Faire-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
 

Brioche feuilletée au saumon fumé et à l'aneth

 

"بريوش مورقة بالسلمون المدخن والشبت"


* مقادير 16 قطعة:
- 300 غ دقيق
- 10 سل حليب
- 10 غ ملح
- 1 بيضة
- 60 غ زبدة
- 10 غ خميرة الخبز
- 10 غ حليب
- 10 غ سكر 
- 60 غ زبدة للتوريق
- 100 سلمون مدخن
- شبت


* الطريقة:
- في إناء الخﻻط، يوضع الدقيق، الملح، الحليب بودرة، السكر، الخميرة والبيض. 
- يضاف الحليب الدافئ ويدلك العجين لمدة 5 دقائق ثم نضيف 60 زبدة مقطعة إلى مكعبات ثم يدلك العجين حتى يصبح أملس.
- يغطى ويترك حتى يتضاعف حجمه. 
- تفرد الزبدة الخاصة بالتوراق فوف ورق الخبز ﻹعطائها شكل مستطيل وتوضع في الثﻻجة. 
- يقطع السلمون المدخن لقطع صغيرة
- ينزل العجين برفق ثم يفرد فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق، توضع الزبدة في الوسط، تلف جوانب العجين حول مستطيل الزبدة حتى يغلف كليا بالعجين.
- يضغط جيدا على جوانب العجين.
- يفرد العجين على شكل شريط سمكه 6ملم ثم يلف العجين مرتين لنحصل علثﻻث طبقات من العجين. 
- نضعها في الثﻻجة لمدة 20 دقيقة. تكرر العملية مريتين مع وضعها في الثﻻجة لمدة 20 دقيقة بعد كل عملية فرد.
يفرد العجين على شكل مستطيل، يوزع السلمون المدخن والشبت. يلف العجين حول نفسه. 
- تقطع دوائر من العجين سمكها 5 سم، ثم توضع في إطارات دائرية خاصة بالحلويات. 
- تترك حتى يتضاعف حجمه.
- يطهى البريوش في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

 

 

Bessaha Oraha.

 

kaderick 11/12/2014 08:43

je n'ai pas encore essayé avec du saumon fumé !
ça doit être trop bon et idéal pour les fêtes :-)

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