Magret de canard laqué et sa purée au pesto de roquette

 

                     

                               Assalamo laykom, Bonjour à tous

 

Magret de canard  laqué et sa purée au pesto de roquette

 

* Ingrédients:

Pour le magret:

- 1 magret de canard

- 1 càs de miel

- 1 càs soupe de sauce soja

- 1 càc de vinaigre de riz

- 1/2 càc de maizena

- 1 pincée de mélange 5 épices

- 1 gousse d'ail hachée 

- une pincée de gingembre en poudre

- sel 

- poivre

Pour la pomme de terre:

- 500 g de pomme de terre

- 100 ml de crème liquide

- 150g de roquette

- 30 g de pignon de pin

- 30 g de parmesan

- sel 

- Poivre

- 120 ml d'huile d'olive

* Préparation:

la pomme de terre :

- Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire à l'eau salée.

- Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, l'ail épluchée, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

- Une fois les pommes de terre et cuites, les écraser au fouet , puis ajouter la crème et le pesto.

Le magret de canard:

- Mélanger le miel avec la sauce soja, le vinaigre de riz, la maizena, l'ail et les 5 épices.

- Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage.

- Faire cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle de manière à faire fondre la graisse. Saler et poivrer.

- Laisser 5 minutes à côté gras sur feu moyen.

- Les réserver dans un plat allant au four.

- Jeter la graisse de canard et déglacer avec un verre d'eau. Ajouter alors le mélange "miel, sauce soja, vinaigre, épices ... " en mélangeant. Badigeonner le magret avec cette laque puis terminer la cuisson en le enfourner pendant 8 minutes à 180°C.

- Dresser le magret de canard l'accompagner de l'écrasée de pomme de terre au pesto.

 

 

Magret de canard  laqué et sa purée au pesto de roquette

 

صدر البط مع العسل والبطاطس المهروسة ببيستو الجرجير

  * المقادير :

- 1 صدر البط

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصوجا 

- 1 ملعقة صغيرة خل الأرز 

- نصف ملعقة صغيرة نشا

- رشة البهارات الخمسة 

- رشة زنجبيل بودرة

- ملح

- فلفل

البطاطس ببستو الجرجير:

- 500 غ بطاطس

- 100 مل كريمة سائلة 

- 150 غ جرجير

- 30 غ صنوبر

- 30 غ. جبنة البارميزان 

- 1 فص ثوم

- ملح

- فلفل

- 120 مل زيت الزيتون 

 * الطريقة :

- نقشر البطاطس وتقطع لمكعبات وتسلق في الماء المملح.

- في خلاط " blender" يطحن الجرجير مع الصنوبر، جبنة البارميزان، الثوم، زيت الزيتون، الملح والفلفل .

- نهرس البطاطس ثم نضيف الكريمة وصلصة البيستو.

صدر البط: 

- يمزج العسل مع صلصة الصوجا، خل الأرز، التوابل ، الثوم والنشا .

- يتبل صدر البط بالملح والفلفل.

- نحمر الطرف الدهني من صدر البط على مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق .

نرفع صدر البط من النار ونضعه في طبق الفرن.

- نزيل دهن البط من المقلاة ونضيف كوب صغير من الماء وخليط " العسل، صلصة الصوجا، الثوم، التوابل وخل الأرز " مع التحريك. 

- ندهن صدر البط بالصلصة ويطهى لمدة 8 دقائق في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة. 

- يقدم صدر البط مرفوقا بالصلصة والبطاطس المهروسة بصلصة البيستو.

 

 

Magret de canard  laqué et sa purée au pesto de roquette

                   

 

                                           Bessaha Oraha

 

Bernieshoot 25/12/2017 15:37

une recette à retenir pour fêter la nouvelle année

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