Mac'Sablés chocolat et spéculoos

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Les mac'sablés inspirés du macaron.. Des sablés enrobés de chocolat noir garnis d'une généreuse ganache au chocolat au lait spéculoos... Une tuerie !!

Ingrédients:

La pâte sablée:

- 120 g de beurre ramolli 

- 100 g de cassonade

- 2 jaunes d'oeufs

- 14 g e cacao amer

- 2 c.à.s e lait

- 30 g de poudre d'amande 

- 180 g de farine

- une pincée de fleur de sel

- 1/2 gousse de vanille

Enrobage:

- Chocolat noir 66% cacao 

Ganache chocolat au lait spéculoos:

- 150 g de chocolat au lait Jivara de valrhona 40% cacao

- 165 g de crème liquide UHT 35% cacao Elle & Vire 

- 60 g de pâte à tartiner spéculoos smooth

- 60 g de pâte à tartiner spéculoos crunchy 

Préparation:

- Travailler le beurre avec la cassonade, ajouter les jaunes d'oeufs et  la vanille.

- Ajouter la poudre d'amande, le cacao et le lait.

- Incorporer la farine et la fleur de sel.

- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

- Placer la pâte sablée au frais pendant pendant 3 heures.

- Sortir la pâte du frais et découper des rondelles à l'aide d'un emporte pièce.

- Disposer les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

- Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.

- Laisser refroidir. 

- Faire tremper les sablés dans le chocolat tempéré.

La ganache chocolat au lait spéculoos:

- Faire fondre le chocolat.

- Faire bouillir la crème et verser-la sur le chocolat en mélangeant pour faire une émulsion. 

- Ajouter la pâte à tartiner spéculoos en mélangeant.

 - Mettre en poche et laisser se raffermir avant l'utiliser. Je laisse à température ambiante 1 heure.

- Fourrer les sablés avec la ganache.

ماك سابلي الشوكولاتة واللوتس

المقادير:

عجين السابلي:

- 120 غ زبدة حيوانية لينة 

- 100 غ سكر أسمر

- 2 صفار البيض 

- 14 غ كاكاو مر 

- 2 ملاعق كبيرة حليب

- 30 غ بودرة اللوز 

- 180 غ دقيق

- رشة من زهرة الملح 

شوكولاته سوداء 66% كاكاو للتغليف 

- 1/2 عود فانيلا 

كاناش الشوكولاتة بالحليب واللوتس:

- 150 غ شكولاتة بالحليب Jivara من فالرونا 40 %كاكاو 

- 165 غ كريمة سائلة كاملة الدسم معقمة Elle  & Vire 

- 60 غ زبدة اللوتس المقرمشة 

- 60 غ زبدة اللوتس الناعمة

الطريقة:

عجين السابلي:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر الأسمر، يضاف صفار البيض والفانيلا. 

- تضاف بودرة اللوز، الكاكاو والحليب.

- يضاف الدقيق وزهرة الملح مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يفرد عجين السابلي بين ورقتي خبر ثم يوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

- يخرج العجين من الثلاجة ويقطع إلى دوائر. 

- تصفف دوائر السابلي فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

- يخبز السابلي في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

- نتركه يبرد تماما.

- يغلف السابلي في الشوكولاتة المذابة ويترك جانبا ليجف.

 كاناش الشوكولاتة بالحليب واللوتس:

- تذوب الشوكولاتة بالحليب.

- تغلى الكريمة على نار هادئة. 

- ترفع الشوكولاتة من النار ثم تضاف الكريمة على 3 دفعات مع التحريك إلى أن نحصل على خليط متجانس.

- تضاف زبدة اللوتس مع التحريك.

- يوضع الكاناش في جيب الحلواني ويترك ليتماسك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

- يحشى السابلي بالكاناش. 

Bessaha Oraha.