Crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche

  • Culinaire Amoula

  

 

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 Amateurs de crêpes salées .. Je vous mets une délicieuse recettes de crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche ... Un pur régal !!

 

 

Crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche

 

Ingrédients:

La pâte à crêpe :

- 125g de farine

- 2 œufs

- 250 ml de lait

- Une pincée de sel

- 25 g de maïzena

- 25 g de beurre fondu +  Du beurre pour la poêle

- 2 blancs d'oeufs

La garniture :

- 250 g de crevettes décortiquées

-250 g de calamar

- 250 g de saumon

- 100 g de moules

- 100 g de champignon de paris

- 50 g de champignon noir

- 2 càs de persil ciselé

- 1 cà de thym moulu

- 3 gousses d'ail hachées

- Sel

- Poivre

- 70 g de beurre

- 150 ml de crème liquide

- 3 portions de fromage kiri

- 70 g de fromage râpé

Décoration :

- Fromage râpé 

- Crevettes

Préparation :

La pâte à crêpe :

- Verser la farine, le sel dans un saladier en fontaine et casser les œufs au centre. Verser le lait  en fouettant bien  jusqu'à  obtention une pâte homogène puis ajouter le beurre fondu. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

- Monter les blancs en neige ferme et incorporer les délicatement à la pâte à crêpe

- Beurrer une poêle à crêpe. Verser une louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte. Cuire 2 minutes, puis retourner la crêpe.

Garniture :

 - Tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 5 minutes l'égoutter et les découper.

- Faire fondre le beurre dans une poêle pour y faire revenir les calamars avec une gousse d'ail hachée,le sel, le poivre pendant 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

 - Dans une poêle faire revenir les crevettes dans le beurre en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Saler et poivrer.

- Faire revenir les champignons dans le le beurre. Assaisonner de le sel et  poivre

- Placer les filets de saumon dans un plat, assaisonner  de sel et poivre et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

- Mixer la crème liquide et les portions de kiri.

- Mettre la sauce dans une poêle sur feu doux y ajouter, le thym, le persil les fruits de mers et le saumon. Saler et poivrer.

- Laisser le tout sur feu doux pendant 5 minutes.

- Laisser refroidir, puis ajouter le fromage râpé.

- Garnir les crêpes en leur centre, puis les refermer en pliant.

- Placer les crêpes au four préchauffé à 180 °C juste pour les réchauffer.

- Décorer de fromage râpé et de crevettes.

 

 

Crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche
Crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche

 

كريب على طريقة بسطيلة فواكه البحر بالصلصة البيضاء 

المقادير:

الكريب :

- 125 غ دقيق

- 250 مل حليب

- رشة ملح

- 2 حبة بيض

- 25 غ نشا 

- 25 غ زبدة مذابة

- 2 بياض البيض 

- زبدة لدهن المقلاة

الحشوة :

250 غ جمبري مقشر 

- 250 غ كلمار

- 250 غ فيليه السلمون 

- 100 غ بلح البحر 

- 100 غ فطر باريس 

- 50 غ فطر أسود 

- 70 غ جبن مبشور 

- 1 ملعقة صغيرة زعتر مطحون

- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 

- 3 فصوص ثوم مهروس 

- 70 غ زبدة

- ملح 

- فلفل أسود 

- 150 مل كريمة سائلة 

- 3 قطع جبنة كيري

للتزيين :

- جبن مبشور

- جمبري

الطريقة:

- في إناء نضع الدقيق، الملح والبيض. نضيف النشا، والحليب ونخلط جيدا حتى نحصل على عجين متجانس ثم نضيف الزبدة المذابة.
- يغطى الخليط ونتركه يرتاح لمدة ساعة .

- يخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيفه لعجين الكريب مع الخلط برفق. 
- تدهن مقلاة الكريب الساخنة بالزبدة، ثم نصب مغرفة من العجين ويوزع بشكل متساوي في المقلاة. يطهی لمدة دقيقتين ويقلب الكريب.

الحشوة:

-  ينقع الفطر الأسود في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويقطع إلى قطع صغيرة .

- في مقلاة تذوب الزبدة نضيف قطع الكلمار، فص ثوم مهروس، الملح والفلفل ويشوح الكل على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. 

- يشوح الجمبري وبلح البحر مع الزبدة، فص ثوم مهروس، الملح والفلفل الأسود .

- يشوح  فطر باريس والفطر الأسود مع الزبدة، فص من الثوم المهروس، الملح والفلفل . 

- نضع قطع السلمون في طبق فرن نتبل بالملح والفلفل ويطهى في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة . 

تمزج الكريمة وقطع الكيري بواسطة خلاط .

- نضع الكريمة في مقلاة على نار هادئة، نضيف الزعتر، البقدوس، فواكه البحر، الفطر والسلمون ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق .

- نترك الكل على نار هادئة لمدة 5 دقائق 

نتركها حتى تبرد تماما ثم نضيف الجبن المبشور .

- توضع الحشوة وسط قطعة الكريب ثم ترفع الجوانب للأعلى وتتنى.

- نضعها في صفيحة مغلفة بورق الخبز وندخلها فرن مسخن على 180 درجة مئوية لتسخينه .

- نزين بالجبن المبشور الجمبري .

 

Crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche
Crêpes façon pastilla aux fruits de mer à la sauce blanche

 

 

                             Bessaha Oraha.

 

Cécile CC 30/01/2019 10:16

Des crêpes joliment présentées et bien appétissantes, bises

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...