Flan pâtissier au chocolat blanc et à la compotée de framboises

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un flan pâtissier riche, gourmant et crémeux avec une pâte sucrée bien dorée et une compotée de framboise..

Ingrédients:

La pâte sucrée:

- 130 g de beurre ramolli 

- 70 g de sucre glace 

- 30 g de sucre semoule

- 2 càs de lait

- g de farine

- 1 jaunes d'oeuf

- Une pincée de sel

L'appareil à flan:

-500 ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de maizena

- 1 gousse de vanille

- 200 g de chocolat blanc Callebaut 

- 80 g de sucre semoule

- 60 g de beurre 

La compotée framboise:

- 200 g de purée de framboise 

- 4 càc  de sucre

- 2 càs de jus de citron

Préparation:

La compotée framboise:

- Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans casserole. Porter le tous sur feu doux et laisser compoter.

L'appareil à flan:

- Gratter la gousse de vanille. Chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser pendant 10 minutes.

- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maizena en mélangeant. Rajouter le lait et porter le tout sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière.

- Hors du feu ajouter le beurre et le chocolat en mélangeant. Filmer la crème au contact et placer au frais pendant 6 heures.

- Fouetter la crème pâtissière au batteur.

La pâte sucrée:

- Dans un bol, crémer le beurre et les sucres. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le lait en mélangeant.

- Ajouter la farine. étaler la pâte sur deux feuilles de papier cuisson. Placer la au frais pendant une heure.

- Couper un cercle de 20 cm.

- Couper des bandes de 5 cm de large et déposer les bandes dans le cercle de manière à former les côtés de votre flan.

- Etaler une couche de compotée de framboises puis l'appareil à flan.

- Placer au frais toute une nuit.

Préchauffer le four à 180 °C et cuire le flan pendant 30 minutes.

- Napper le flan d'une couche de nappage.

فلان باتيسيي بالشوكولاتة البيضاء وكمبوت التوت

العجين:

- 130 غ زبدة لينة

- 70 غ سكر بودرة

- 30 غ سكر 

- 1 صفار البيض 

- 2 ملاعق كبيرة حليب

- 250 سكر بودرة

رشة ملح

فلان باتيسيي:

- 4 أصفر البيض 

- 40 غ سكر 

- 80 غ نشا الذرة

- 500 مل حليب 

- 200 شوكولاتة بيضاء Callebaut 

- 1 عود فانيلا بوربون 

- 60 غ زبدة

كمبوت التوت البري:

-  200 غ توت بري 

-  4 ملاعق كبيرة سكر سكر

-  2 ملاعق كبيرةعصير الليمون 

الطريقة:

كمبوت التوت البري:

- في كاسرولة يوضع التوت مع السكر وعصير الليمون على نار هادئة مع التحريك إلى أن نحصل على كمبوت التوت.

فلان باتيسيي:

- يسخن الحليب مع حبيبات وعود الفانيلا، نزيل من النار ونتركه لمدة 10 دقائق.

- يخلط صفار البيض مع السكر، يضاف النشا مع الخلط ثم الحليب. يوضع الخليط على النار مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على كريمة الحلواني. خارج النار تضاف الزبدة والشوكولاتة مع التحريك.

- تغطى الكريمة ببلاستيك غدائي وتوضع في الثلاجة مدة 4 ساعات.

- تخفق كريمة الحلويات بواسطة خلاط كهربائي.

العجين:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر البودرة والسكر، يضاف صفار البيض والحليب مع الخلط.

- يضاف الدقيق والملح.

- يفرد العجين بين ورقتين خبز وتوضع في الثلاجة مدة ساعة.

- بواسطة إطار دائري تقطع دائرة قطرها 20 سنتيمتر، ثم تقطع دوائر عرضها 5 سنتيمتر وتلبس جوانب اللإطار بشرائط العجين.

- يفرد كمبوت التوت ثم الفلان. يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- يخبز في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

- يلمع الفلان بالناباج.

Bessaha Oraha.