Briochette au sirop d'érable

 

 

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

Des briochettes au sirop d'érable, une recette du Chef Nicolas Bernardé Meilleur Ouvrier de France en 2004, publié sur son excellent livre "brioches".

 

 

 briochette sirop d'érable1-copie-1

 

 

* Ingrédients:


- 350g de farine

- 8g de sel 

- 6 cl de sirop d'érable

- 21g de levure de boulanger

- 4 oeufs bien froids

- 1 jaune d'oeuf bien froid

- 220g de beurre

- 75g de beurre pour les cercles à tartelettes

- 20 l de sirop d'érable

- 1 oeuf pour la dorure

 


briochette sirop d'érable

 

brioche

 

 

* Préparation:

 

La pâte:

- Mettre la farine dans la cuve d'un robot, faire un puits et déposer les œufs.

- Ajouter la farine en formant un rectangle, le sel, 6 cl de sirop d’érable et la levure.

- Ces trois ingrédients doivent être bien séparés.

- Travailler la pâte au crochet pendant 10 min.

- Incorporer le beurre et pétrir 7 min jusqu'a ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.

- Laisser la pâte reposer 30min. Faire ensuit une belle boule de pâte, la disposer dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d'une croute en surface.

- Placer le saladier au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures, selon le temps dont on dispose.

 Le façonnage:

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Découper des disques de 8 cm de diamètre à l'emporte- pièce.

- Disposer les disques obtenus dans les cercles à tartelettes bien beurrés et les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé

La levée:

- Couvrir la pâte d'un torchon propre pour éviter la formation d'une croûte. Surveiller la pousse: les brioches doivent doubler de volume. Compter environ 1 heure à 1 h 30min en fonction la température de la pièce.

- Fouetter l'oeuf dans un bol. Appliquer sur la collerette de pâte à l'aide d'un pinceau. A l'aide d'une cuillère, déposer du sirop d'érable au centre de chaque brioche.

- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 0 min puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 min, la pâte va gonfler et absorber le sirop d'érable.

- Démouler à chaud pour éviter que le sirop devenu caramel ne colle au cercles.

- Servir les brioches tièdes.

 

 

briochette sirop d'érable2

briochette sirop d'érable3

 

 

Bessaha Oraha. 

 

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Gateau Gaga 11/03/2014 10:15

Divines!!! belle journée, bises!

brigitte 22/09/2013 22:17


Avec le sirop d'erable cela doit etre exquit, bises et belle soirée

A table les garçons !!! 22/09/2013 17:07


Mumm trop belles tes briochettes !

barbara 22/09/2013 11:55


ouahhh elles sont terribles tes briochettes, j'adore !!! bisous

WAFIA 21/09/2013 16:27


tres belles briochettes, bravo Amoula, bises.

natt 20/09/2013 21:33


une délicieuse découverte la mie est magnifique


bonne soirée bisous 

samar 20/09/2013 13:46


waaaw yaatik essaha amoulatiiiiiii bientot Chef amoulati ;)


grosse bise el habiba

zoubidafaradj 20/09/2013 13:29


Bayenin ldidin chahitini wa fakaretini fi sirop  d'erable allah ya3tek assaha


 

bouchra 20/09/2013 08:14


allah yaatik assaha hbiba 

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