Culinaire Amoula

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je partage avec vous ma recette de "Sefouf ou Sellou marocain" ainsi que ma préparation (un peu différente).

Sefouf est une friandise incontournable du mois de Ramadan, réalisé à base de la farine grillée parfumée avec des épices, enrichie d'amandes, de graines de sésame et de miel.

Sa composition riche est destinée à donner aux jeûneurs les forces dont ils ont besoin pour la journée du jeûne suivant.    

Cette spécialité ramadanesque peut être présentée de manière traditionnelle (photo 1 et 2) ou moderne (photo 3 et 4).

* Ingrédients:

- 750 g de farine blanc.

- 350 g de farine blanc.

- 350 g de farine fino (semoule très fine).

- 500 g d'amandes grillées et moulues.

- 250 g de graines de sésame grillées et moulues.

- 250 g de graines de sésame.

- 2 cuillères à soupe d'anis vert moulu.

- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre.

- 250 g de sucre glace.

- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée.

- 250 g de beurre.

- 12 cl d'huile végétale.

- 12 cl d'huile d'olive.

- 1/2 cuillère à café de gomme arabique moulue.

- 1 verre de miel.

 Pour décorer: amandes mondées et grillées.

* Préparation:

- Faire griller 750 g de farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la farine atteint une couleur dorée, puis la passer au tamis et la mettre de côté.

- Dans une marmite mettre les huiles et le beurre, faire griller 350 g de farine blanc et 350 g de farine fino dans ces huiles et ce beurre en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Laisser refroidir.

- Mélanger les 750g de farine qu'on a grillé au four, avec les épices, les graines de sésame, le sucre glace, gomme arabique et les amandes.

- Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients puis incorporer le mélange des farines, huile et beurre.

- Continuer à bien mélanger et malaxer, avec vos mains, pour que la préparation soit homogène puis ajouter le miel.

- Faire incorporer le miel et enfin presser la préparation de Sefouf, avec vos mains, et laisser reposer.

- Conserver le Sefouf dans une boite hermétique.

- Au moment  de la présentation, déposer Sfouf dans un plat et décorer d'amandes.

"السفوف المغربي"

* المقادير: 
- 750غ دقيق
- 350غ دقيق
- 350 (غ دقيق فينو (سميد جد ناعم
- 500 غ لوز محمص و مهروش
- 250 غ سمسم محمص و مطحون
- 250 غ سمسم محمص
- ملعقتان كبيرتان يانسون مطحون 
- ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة 
- 250 غ سكر بودرة
- ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحونة
- 250 غ زبدة
- 12 سل زيت نباتي
- 12 سل زيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة مسكة مطحونة
- كأس عسل
- لوز محمص للتزيين

* الطريقة:
- يحمر 750 غ من الدقيق في الفرن مع التحريك من الحين لﻵخر إلى اﻷخر حتى يصبح لونه ذهبي.
- في طنجرة على نار هادئة نضع الزيت النباتي، زيت الزيتون، الزبدة، 350غ من الدقيق و 350غ من دقيق الفينو (سميد جد ناعم) يحرك الكل بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي. يترك جانبا حتى يبرد.
- يخلط 750غ من الدقيق المحمص مع التوابل، السمسم المطحون و السمسم المحمص، السكر البودرة، اللوز المحمص المهروش و المسكة.
- تخلط جميع العناصر جيدا ثم نضيف خليط الدقيق مع الزبدة و الزيت.
- يخلط الكل جيدا و يعرك الخليك باﻷيدي حتى تتجانس جميع العناصر. ثم يضاف العسل مع الخلط.
- نضغط على السفوف جيدا بواسطة اﻷيدي و نتركه يرتاح.
- يحفط السفوف في علب
- يقدم طبق و يزين باللوز المحمص.

Bessaha Oraha