Cornes de gazelle à la figue séchée et à la framboise
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Découvrez ma nouvelle version de cornes de gazelle à la figues sèches et à la framboise..
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_ff54af_1000090146-03.jpeg)
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_0ae33a_1000090146-02.jpeg)
Ingrédients:
La pâte:
- 250 g de crème liquide UHT 35% MG
- 1 càs de sucre glace
- Farine
- 2 gouttes d'extrait d'amande
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1/4 càc de colorant rouge en poudre
- 1 càs de sucre glace
- Farine
- 3 càs de cacao amer
La pâte de figues sèches:
- 300 g de figues sèches
- 80 g de glucose
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- Une goutte d'extrait de fleur d'oranger
- 1 c.à.c de trimoline
40 g de chocolat au lait
- Une pincée de sel
Compotée de framboise:
- 300 g de purée de framboise
- 1 càs de sucre
Décoration:
Chocolat blanc
- Figues fraiches séchées
- Framboises crispy
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_e1b0ce_1000090146-01.jpeg)
La pâte amandes:
- 500 g d'amandes beldi mondées
- 250 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
La pâte amandes figues sèches framboises:
- 410 g de pâte d'amandes
- 100 g de Pâte figues sèches
- 40g de compote de framboise
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_b62bb1_1000090146-04.jpeg)
Préparation:
La pâte:
- Mélanger la crème avec le sucre, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille, le colorant alimentaire rouge, le sel et le cacao incorporer petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures.
La pâte de figues sèches:
- Mixer les figues sèches secs jusqu'à obtenir une pâte.
- Dans une poêle, mettre le sucre, le sucre vanillé, le beurre, la trimoline, et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.
- Ajouter le chocolat au lait en mélangeant.
- Verser la pâte de figues sèches en mélangeant jusqu'à ce que les figues sèches absorbent le liquide.
- Laisser refroidir.
Compotée de framboise:
Mettre la purée de framboise et le sucre dans une casserole porter le tous sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir.
La pâte amandes figues sèches framboises:
- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande.
- Pétrir le tous avec les mains.
- Ajouter la pâte de figues sèches et le compote framboises.
- Façonner des boudins de pâte d'amande.
- Étaler la pâte elle doit être très fine,
- Découper des rondelles avec une emporte pièce. Déposer un boudin de pâte d'amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts pour confectionner des cornes de gazelle.
- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Laisser les cornes de reposer pendant 10 heures.
- Faire deux petits trous discrets à la l'aiguille dans chaque corne de gazelle.
- Enfourner à 160°C pendant 10 minutes.
- Sortir les cornes de gazelle les badigeonner de blanc d'oeuf et recommencer la cuisson pour 5 minutes.
- Laisser refroidir.
-Tremper les cornes de gazelle dans le chocolat blanc et décorer avec les figues fraîches sèches et les cripes de framboise.
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_17ce96_1000090146-05.jpeg)
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_248361_photocollage-1712652776710.jpg)
كعب الغزال بالتين المجفف والتوت البري
المقادير:
العجين:
- 250 مل كريمة سائلة معقمة 35% مادة دسمة
- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
- رشة ملح
- قطرتان من مستخلص مستخلص اللوز المر
- 3 قطرات من مستخلص الفانيلا
- دقيق
- 3 ملاعق كبيرة كاكاو
- ربع ملعقة صغيرة بودرة الملون الأحمر
عجين اللوز:
- 500 غ لوز بلدي مقشر
- 250 غ سكر
- 60 غ زبدة حيوانية لينة
- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر
كمبوت التوت البري:
- 300 ع بوريه التوت البري
- 1 ملعقة كبيرة سكر
عجين اللوز بالتين المجفف:
- 420 غ عجين اللوز
- 100 غ عجين التين المجفف
- 40 غ كمبوت التوت
التزيين:
- شوكولاتة بيضاء
- تين طري مجفف
- توت مقرمش
عجين التين المجفف:
- 300 غ تين مجفف
- 80 غ كليكوز
- 40 غ سكر
- 40 غ زبدة حيوانية
- رشة ملح
- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة تريمولين
- 40 شوكولاتة بالحليب
الطريقة:
العجين:
- تخلط الكريمة السائلة مع السكر البودرة، الملح ومستخلص اللوز والفانيلا والملون الغدائي الأحمر والكاكاو
- يضاف الدقيق شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متماسك وصلب.
- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.
عجين التين المجفف:
- يفرم التين المخفف في مفرمة كي نحصل على عجين من التين المجفف.
- في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة، السكر الفانيلا والكليكوز والتريمولين مع التحريك إلى أن تنسجم المكونات "خمس دقائق تقريبا".
- تضاف الشوكولاتة بالحليب مع التحريك.
- يضاف عجين التين المجفف ومستخلص ماء الزهر والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب التين المجفف كل السائل.
- نتركه يبرد تماما.
كمبوت التوت البري:
في كاسرولة على نار هادئة يوضع السكر وبوريه التوت البري مع التحريك من الحين إلى الآخر إلى أن نحصل على كمبوط توت بري سميك.
عجين اللوز:
- يطحن اللوز مرتين مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.
- يخلط عجين اللوز مع الزبدة وماء الزهر وويخ ويدلك العجين إلى أن نحصل على عجين أملس ولامع.
- تشكل أصابع من عجين اللوز.
- يضاف عجين التين المجفف وكمببوت التوت البري.
- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع، تقطع دوائر من العجين نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءها شكل كعب الغزال.
- يوضع في صفيحة مغلفة بورق الخبز ونتركه يرتاح لمدة 10 ساعات.
- يتقب كعب الغزال بواسطة إبرة.
- يخبز كعب الغزال في فرن مسخن على 160 لمدة 15 دقيقة.
- تخرج الحلوى من الفرن وتلمع بأبيض البيض ونستمر في طهيها لمدة 5 دقائق.
- نتركه يبرد تماما.
- يغطس نصف كعب الغزال في الشوكولاتة البيضاء ويزين بالتين المجفف والتوت المقرمش.
/image%2F0931919%2F20240409%2Fob_223c7c_1000090146-06.jpeg)
Bessaha Oraha.
/image%2F0931919%2F20240610%2Fob_446449_20240608-014831-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20240213%2Fob_085053_20240209-123912-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230720%2Fob_1104c0_20230719-192356-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20230625%2Fob_22197d_20230624-202300-03.jpeg)