Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco


* Ingrédients:

Meringue à la noix de coco:

- 2 blancs d'œufs

-  120 g Sucre

-  50 g Noix de coco

- 1 c.à.c de maïzena

- 1/2 c.à.c de vinaigre blanc

- Le zeste d'un citron vert

Sorbet  d'abricot:

- 150g de sucre semoule

- 60g d'eau

- 25g de glucose

- 25g de jus de citron vert

- 500g de purée d'abricot

Décoration:

- Zeste de citron vert
 

Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco
Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco


* Préparation:

Sorbet d'abricot :

- Porter à ébullition, l'eau, le sucre, le glucose et le jus de citron.

- Incorporer progressivement le sirop bouillant sur la purée d'abricot.

- Porter à 85°C en remuant. Laisser refroidir puis placer au frais pendant une nuit.

- Verser la préparation dans une sorbetière et faire glacer.

- Verser le sorbet dans le moule (en inox 6 faces) et placer au congélateur au moins 12 heures.

Meringue:

- Préchauffer le four à 100°C.

- Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

- Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.

- Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.

- Incorporer la maïzena tamisée, la noix, le vinaigre et le zeste de citron en mélangeant.

- A l'aide d'une poche à douille, remplir les rectangles dessinés en traçant des lignes avec la meringue.

- Enfourner  1 heure 15 minutes.

Dressage:

- Sur un plat de service placer un rectangle de meringue, poser dessus le sorbet d'abricot puis recouvrir avec un autre rectangle de meringue.

- Zester de citron vert.

 

Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco
Bûche façon vacherin à l'abricot et à la noix de coco


Bessaha Oraha.
 

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...