Ballotine de dinde aux marrons

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

La dinde:

- 2 blancs de dinde

- 250g de marrons au naturel

- 1 petit-suisse

- Sel

- Poivre

- Cannelle

- 20 g de beurre

La sauce:

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail

- 20 cl de jus d'orange

- Sel

- Poivre

- Une pincée de cannelle

- 15g de beurre

La dorure:

- 30g de beurre.

Billes de potiron confites:

-  300g de potiron

-  Une pincée sel

-  1 c.à.s sucre

-  20g de beurre
 

* Préparation:

La dinde:

- Aplatir les blancs entre deux feuilles de papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.

- Tartiner les blancs de dinde de petit-suisse, parsemer de marrons grossièrement émiettés. Saler et poivrer puis parsemer d'un peu de cannelle.

- Rouler  les blancs de dinde, les parsemer de beurre et les bien envelopper de papier de cuisson puis de papier aluminium.

- Placer les ballotines dans un plat à four. Parsemer de beurre. Cuisiner 30 minutes au four préchauffé à 180°C

Billes de potiron confites:

- Prélever des billes de potiron à l'aide d'une cuillère parisienne.

- Glacer les billes de potiron dans une casserole avec de  l'eau à hauteur, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson (15 minutes environ).

La sauce:

- Dans une poêle, fondre le beurre. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre sur feu doux jusqu'à caramélisation d'oignon. Saler et poivrer, puis verser le jus d'orange et la cannelle.

- Porter le tous à ébullition. Chinoiser la sauce, puis laisser la réduire à feu doux.

- Retirer le papier aluminium et le papier de cuisson, puis dans une poêle faire colorer les ballotines dans le beurre.

- Servir les ballotines avec les billes de potiron confites, les marrons et la sauce.
 

"بالوتين الديك الرومي بالكستناء"

*المقادير:
- 2 صدور الديك الرومي 
- 250غ كستناء طبيعي
- 1 بتي سويس
- ملح
- فلفل
- قرفة
- 20غ زبدة
الصلصة:
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 فصوص ثوم
- ملح
- فلفل
- 20 سل عصير البرتقال
- ملح
- فلفل
- رشة قرفة
- 15 زبدة
التحمير: 
- 30غ زبدة
كرات اليقطين المعسلة:
- 300غ يقطين
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- 20غ زبدة

* الطريقة:
- توضع صدور الديك الرومي بين ورقتي خبز، ثم نضغط جيدا بواسطة "مدلك" خاص بالحلويات .
- تدهن صدور الديك الرومي بالبتي سويس وترش بقطع الكستناء، الملح، الفلفل اﻷسود والقليل من القرفة.
- تلف صدور الديك الرومي حول نفسها نوزع فوقها قطع الزبدة وتلف جيدا في ورق الخبز ثم ورق اﻷلمنيوم. 
- توضع البالوتين في طبق الفرن. تطهى لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن على 180 درجة. 
كرات اليقطين المعسلة :
-  بواسطة ملعقة باريسية تقطع كريات من اليقطين. 
- في كاسرولة نضع كرات اليقطين الماء نصف علو الكاسرولة، الزبدة، الملح والسكر حتى يتبخر ماء الطهي (15 دقيقة تقريبا.
الصلصة :
- في مقﻻة،  تذاب الزبدة.  يشوح البصل والثوم مع الزبدة على نار هادئة حتى يتكرمل البصل.  نضيف الملح والفلفل ثم عصير الليمون و القرفة. 
- يغلى الكل ثم تصفى الصلصة وتوضع على نار هادئة حتى تصبح كثيفة. 

- تزال البالوتين من ورق الخبز ثم تحمر قي مقﻻة من كل الجوانب في الزبدة. 

- تقدم البالوتين مع كرات اليقطين المعسلة، الكستناء والصلصة.

Bessaha Oraha.