Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées
Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées


* Ingrédients:

La pâte feuilletée d'Eric kayser:

- 500g de farine

- 480g de beurre

- 10g de sel

- 20cl d'eau

La garniture :

Compotée de framboise (pour un carré de 20x20cm)

- 200 g de framboises

- 2 càs de sucre

- 1 càs de jus de citron

Crème d'amande à l'eau de rose (pour un carré de 20x20cm)

- 50g de beurre

- 50g de sucre glace

- 50g de poudre d'amande

- 1 œufs

- 1 càs d'eau de rose

- 8g de maïzena

- 50g d'eclats de dragées

La dorure:

- 1 jaune d'œuf

Décoration:

- Nappage

- Sucre glace

- Dragées
 

Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées
Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées


* Préparation:

La pâte feuilletée:

- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante.

- Etaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380g de beurre au centre.

- Rabattre les bords de la pâte dessus. Etaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur.

- Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3.

- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois.

- Etaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.

La compotée de framboises:

- Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter le tous sur feu doux et laisser compoter.

- Retirer du feu et laisser-la refroidir

La crème d'amande à l'eau de rose:

- Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, les œufs et terminer par l'eau de rose.

- A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux carrés

- A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux carrés de feuilletage.

- Étaler une couche de compotée de framboise sur la pâte.

- Dresser à l'aide d'une poche sans douille la crème amandine, ajouter ensuite les éclats de dragées sur la crème amandine.

- Remettre le second carré de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités.

- A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur.

- Battre l'œuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.

- Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur.

- Dorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte.

- Piquer le centre de galette a l'aide du couteau.

- Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min

- Napper la galette du nappage et décorer de sure glace et de dragées.
 

Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées
Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées


Bessaha Oraha.
 

hayet 13/01/2016 23:18

ca à l.air trés bon merci

babakitchen 02/01/2015 18:15

superbe, bravo !!!

BullesdeGourmandises 01/01/2015 18:38

magnifique recette...nous sommes heureuses de te souhaiter aussi une belle année 2015. Que cette nouvelle année t'amène joie bonheur et santé et quelle te permette de continuer à partager avec nous dans la bonne humeur, tes supers recettes..on se régale d'avance!
Gros bisous des Bulles

Culinaire Amoula © 2014 -  Hébergé par Overblog
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...