Tarte kunafa à la framboise, à la pistache et à la buratta

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Une délicieuse tarte à la kunafa, à la framboise, à la pistache et à la buratta..

Ingrédients:

- 250 g de kadaif

- 50 g de beurre noisette

- 50 g de sucre glace

Le sirop:

- 50 g de sucre 

- 70 g d'eau

- 1 càs de jus de citron

- 1 càc de glucose

Praliné pistache:

- 150 g de pistache

- 100 g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- 30 g d'eau

- 1 g de sel fin

Finition:

- Framboise 

- Buratta 

- Pistache concassées

 Préparation:

Praliné pistaches:

- Préchauffer le four à 150°C et faire chauffer  les pistaches pendant 1 minute. Faire cuire le sucre l'eau et la gousse de vanille grattée à 110°C. Afin d'obtenir un sirop et ajoutez les les pistaches. Laisser caraméliser, puis débarasser sur un silpat. Mixer avec un robot jusqu'à l'obtention d'une texture de praliné, ajouter le sel.

Le sirop:

- Dans une casserole , mettre le sucre l'eau, le jus de citron et le glucose.

- Porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais.

- Préchauffer le four à 180°C.

Kadaïf:

- Mettre la kadaïf, le beurre, le sucre glace dans un bol et bien mélanger.

- Beurrer un moule à cake ou un cerle à pâtisserie et habiller-le de la kadaïf. en appuyant.

- Faire dorer les kadaïfs dans un four préchauffé à 180°C.

- Sortir la kunafa du four et arroser-la de sirop chaud.

- Laisser refroidir.

Finition:

- Répartir une fine couche de praliné dans le fond de kunafa, puis les framboises et la buratta.

- Parsemer de pistache.

كوكلي معسل محشو بالمشمش الم

المقادير:

الكنافة:

- 250 غ كنافة 

- 50 غ زبدة البندق 

- 50 غ سكر بودرة 

الشراب:

- 50 غ سكر 

- 70 غ ماء

- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

- 1 ملعقة صغيرة كليكوز

التقديم: 

- توت بري 

- بوراتا 

- فستق مجروش

براليني الفستق:

- 150 غ فستق

- 100 غ سكر 

- 30 غ ماء

- 1 عود فانيلا 

- 1 غ ملح

الطريقة:

براليني الفستق:

- يسخن الفستق لمدة دقيقة في فرن مسخن على 180 درجة مئوية.

- يطهى السكر مع وعود الفانيلا الماء على 110 درجة مئوية.يضاف الفستق ويترك بتكمل. يوضع فوق حصيرة سيليكون. 

- يطحن في خلاط إلى أن نحصل على براليني الفستق يضاف الملح.

الشراب:

في كاسرولة يوضع السكر والماء والكليكوز وعصير الليمون.

- يغلى على نار متوسطة إلى أن نحصل على شراب كثيف.

الكنافة:

- في وعاء، تخلط الكنافة مع السكر والزبدة مع الخلط إلى أن تتلبس شعيرات الكنافة بالزبدة.

- يلبس إطار  أو قالب قطره 20 سنتيمتر بالكنافة مع الضغط جيدا لإعطاءها شكل القلب.

- تحمر الكنافة في فرن مسخن على 180 درجة.

- تخرج الكنافة من الفرن وتسقى بالشراب الساخن.

- تترك تبرد تماما.

التقديم: 

- توزع طبقة رفيعة من براليني الفستق ثم التوت البري والبوراتا 

- ترش تارت الكنافة بالفستق.

  Bessaha Oraha.