Galette des rois caramel, spéculoos et chocolat

                  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez cette recette de galette des rois à la crème d'amande au caramel spéculoos glacée au chocolat !!

Ingrédients:

 - 2 Pâtes feuilletées

Le caramel

- 160 g de sucre glace

- 60 g de beurre

- 150 ml de la crème liquide

- 150 ml de lait entier

- 2 pincées de fleur de sel

Crème amande caramel:

- 60 g de beurre ramolli

-60 g de sucre glace

- 60 g de poudre d'amande

- 130 g de caramel

- 30 g de maïzena

- 1 oeuf 

- 30 g d'éclats de spéculoos

Le glaçage chocolat au lait:

- 100 g de chocolat au lait couverture

- 40 g de beurre

- 20 ml de  crème liquide

- 1 c.à.s de spéculoos moulu

Préparation:

Caramel 

- Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un caramel.

- Une fois le sucre fondu est la couleur du caramel,  hors du feu ajouter la crème tiède en remuant vivement et incorporer le reste petit à petit.

- Ajouter le beurre, la fleur de sel, le lait et remuer à nouveau . Reporter à ébullition pendant 2 minutes.  Laisser  refroidir. 

Crème amande caramel:

- Travailler le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf, la poudre d'amande,la maïzena, le caramel et le spéculoos.

- À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux disques de feuilletage.

- À l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux disques de feuilletage de 20 cm.

- Dresser à l'aide d'une poche à douille une spirale de la crème de 17 cm de diamètre, ajouter ensuite le caramel et les éclats de spéculoos sur la crème.

Remettre le second disque de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités.

Piquer le centre de galette à l'aide d'un couteau.

- Saupoudrer un silpat de la cassonade et disposer la galette à l"envers sur la cossonade.

- Cuire au four à 180 °C entre 35 à 40 min. 

Le glaçage chocolat au lait:

- Faire fondre le chocolat au bain- marie tout doucement. Ajouter le beurre et la crème en mélangeant à l'aide d'une maryse. On obtient un glaçage très brillant. Ajouter enfin le spéculoos.

- Glacer la galette de glaçage.

- Parsemer d'éclats de spéculoos.

فطيرة الملوك بالكراميل، اللوتس والشوكولاتة

المقادير:

- عجين مورق

الكراميل:

- 180 غ سكر بودرة

- 60 غ زبدة

- 150 مل حليب 

- 150 مل كريمة سائلة 

- رشتان من زهرة الملح

كريمة اللوز والكراميل:

- 60 غ زبدة ممتازة لينة

- 60 غ سكر بودرة

- 60 غ بودرة اللوز

- 30 غ نشا الذرة 

- 1 بيض

- 120 غ كراميل

- 50 غ فتات اللوتس

كلاصاج الشوكولاتة:

- 100 غ شوكولاتة بالحليب

- 40 غ زبدة 

- 2 ملاعق كريمة سائلة

- 1 ملعقة كبيرة لوتس مطحون

الطريقة:

الكراميل: 

- نضع السكر في كاسرولة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويصبح لونه من الذهبي الفاتح إلى لون العسل الداكن 

- خارج النار نضيف الكريمة الدافئة مع التحريك.

- نضيف الزبدة، الحليب وزهرة الملح مع الإستمرار في التحريك.

- نرجع الكرميل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

- نتركه إلى أن يبرد تماما

كريمة اللوز والكراميل:

نخلط الزبدة مع السكر، نضيف البيضة، بودرة اللوز، النشا، الكراميل واللوتس.

- يفرد العجين المورق بسمك 3 ملم ثم نقطع قرصين من العجين قطرهما 20 سم .

- تدهن جوانب القرصين بالماء بواسطة فرشاة .

- توضع كريمة  في جيب الحلواني  وتوزع بشكل  حلزوني وسط قرص العجين ثم نضيف الكراميل، 

- تغطى الكريمة بقرص العجين المتبقي ونضغط جيدا على الأطراف.

- نرش حصيرة سيلكون بالسكر البني ونضع فوقها الفطيرة بشكل معكوس.

- تخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية من 35 إلى 40 دقيقة .

- نتركها تبرد تماما

كلاصاج الشوكولاتة:

- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي .

- نضيف الزبدة والكريمة مع التحريك إلى أن نحصل على كلاصاج لامع وأخيرا نضيف اللوتس

- تغطى الفطيرة بالشوكولاتة.

- تزين الفطيرة بفتات اللوتس.

                                                          Bessaha Oraha.