Bûche de Noël à l'orange et aux truffes

 24 décembre 2012
 Culinaire Amoula
 Recettes Noël

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

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* Ingrédients:

Biscuit dacquoise:

- 2 blancs d'oeufs.

- 90 g de sucre glace.

- 25 g de sucre semoule.

- 120 g de poudre d'amande.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Crème au fromage blanc et oranges confites:

- 250 g de fromage Philadelphia.

- 180 g de chocolat patissier blanc tablette d'or.

- 20 cl de crème fraiche.

- 25 g d'écorces d'orange confite.

- 2 feuilles de gélatine.

- 10 truffes au chocolat noir et oranges confites.(Recette ICI)

Glaçage miroir:

- 250 g de chocolat patissier blanc.

- 125 g de crème fraîche liquide.

- 3 feuilles de gélatine.

- 60 g de nappage.

- Colorant alimentaire orange.

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* Préparation:

- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement.

- Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfirisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

- Fouetter la crème en chantilly.

- A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantily et la gélatine fondue.

- Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème.

- Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise.

- Placer au congélateur pendant 6 heures.

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger.

- Laisser refroidir.

- Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'étoiles de chocolat et d'écorces d'oranges confites.

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Bessaha Oraha.

Annie 15/01/2016 09:18

Bonjour,
Je ne trouve pas la recette des truffes chocolat et oranges confites svp ?

Culinaire Amoula 20/01/2016 11:38

Bonjour,
voici le lien de la recette des truffes http://www.culinaireamoula.com/article-truffes-au-chocolat-et-orange-confite-112969144.html

fanny 21/12/2015 10:01

superbe bûche ! j'adore !!
quelle est la taille du moule ? ou pour combien de personnes stp ?

Culinaire Amoula 20/01/2016 12:13

Merci !!
Désolé pour ma réponse tardive, cette bûche est pour 8 personnes.

aurore 14/12/2014 15:42

Bonjour,
Je vais tester votre Bûche pour Noël, quand vous dites incorporer votre gelatine fondue! Vous faited trempé les feuilles dans l'eau froide et ensuite vous la faites fondre comment?
Merci d'avance

Culinaire Amoula 16/12/2014 11:15

Bonjour Aurore,
Après les faire tremper dans l'eau froide, essorer les feuilles de gélatine avec précaution puis les faire fondre dans une casserole sur feu doux, avec un peu d'eau froide. une fois fondue vous l'incorporer à la préparation.
Bonne Journée.

nathalie 15/12/2013 15:45

Bonjour,

je voulais savoir de quoi vous parlez quand vous indiquez 60g de nappage, ça ressemble à quoi? ça s'achète? se fabrique?

merci d'avance pour votre réponse, je tente votre buche à noël pour mes gourmands

Nathalie

Culinaire Amoula 19/12/2013 15:32

Bonjour,

Le nappage ou "nappage blond" est un produit pâtissier qu'on achète tout prêt, c'est un sirop épais (comme une gelée)
transparent, fabriqué d'abricots (voici sa photo en pièce jointe), on utilise ce produit aussi pour donner de l'effet brillant aux tartes de fruits.

Moi je réside au Maroc, ici on le trouve chez tous les marchands de produits pâtissiers avec des poids variés 250g, 500g, 1Kg, 2Kg...

Bonne fin de journée.

Pequery francoise 03/12/2013 19:23

Magnifique!

nadia 02/12/2013 17:21

Je reste sans voix devant cette bûche elle est extraordinaire. Je voudrais tant y gouter snif

veropapilles 08/01/2013 08:56

Cette bûche est un vrai chef d'oeuvre. Elle est magnifique et doit être vraiment terrible pour les papilles. Je garde la recette pour l'essayer lors d'un bon repas entre amis.

ZOUBIDA 05/01/2013 18:35

SALAMO3ALIKOM AMOULA KATCHAHI

Lina 05/01/2013 00:47

Magnifique

letiss 02/01/2013 23:04

vraiment magnifique cette buche! bravo, beau travail!

je t'en piquerai bien une part, mais je suppose que tu as tout mangé! hihihih!!

bisous

ghaddar amal 30/12/2012 18:09

un chef d'oeuvre,rien à dire de plus ma chère,merci et bonne soirée

Carine 30/12/2012 09:38

Elle est magnifique!!!!

iza 28/12/2012 23:19

Tout simplement splendide!

Reglisse 28/12/2012 14:31

Waw elle est très belle ta bûche et j'imagine qu'elle doit être très bonne ;)

isabelle 28/12/2012 10:08

Elle est magnifique, félicitations :-)

Rolly 27/12/2012 17:50

Juste MAGNIFIQUE !!!

prici 26/12/2012 09:53

Waouh, ta bûche est magnifique et le glaçage trop top!!!

BoopCook 26/12/2012 08:15

wahooo bah dit donc elle est magnifique !!! =D

drissia 26/12/2012 02:19

une belle réalisation, je te félicite.

passe une bonne soirée, bises

sarah 26/12/2012 00:31

elle est superbement reussie!!bravooooooooo!bisousssssss

Asma 25/12/2012 22:12

elle est Splendide!!digne d'un grand pâtissier...Bravooooo

bisous ma belle

noviceencuisine 25/12/2012 21:11

Je l'ai aperçu sur HC je crois! j'ai totalement adoré!!!! bravo pour cette réussite!

chayma cuisine 25/12/2012 21:11

Magnifique ta buche!

Cupcakes en folie et autres douceurs 25/12/2012 20:41

waw ma belle!!!!

chocobelle 25/12/2012 20:36

elle est superbe ta buche!

lesjoyauxdesherazade 25/12/2012 20:14

elle est sublime ta buche, bisous

Gateau Gaga 25/12/2012 19:18

Oh la la mais elle est superbe ta bûche, c'est une oeuvre d'art!! tu dois en faire rougir des pâtissiers!! trop belle et les saveurs sont super bien harmonisée! bravo! bisous et Joyeux Noël!

lynda 25/12/2012 15:16

wawooo quel travail digne d'un grand chef bravo

Julia T 25/12/2012 14:58

Wow! Elle est magnifique ta buche! J'adore! Bises!

Aux delices du palais 25/12/2012 13:50

Salam allaicom ma hbiba alors wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

juste magnifique je n'ose même pas y toucher ,digne d'un chef bravo bisous.

Bûche de Noël à l'orange et aux truffes

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