Bûche de Noël à l'orange et aux truffes
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Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
Biscuit dacquoise:
- 2 blancs d'oeufs.
- 90 g de sucre glace.
- 25 g de sucre semoule.
- 120 g de poudre d'amande.
- 1 sachet de sucre vanillé.
Crème au fromage blanc et oranges confites:
- 250 g de fromage Philadelphia.
- 180 g de chocolat patissier blanc tablette d'or.
- 20 cl de crème fraiche.
- 25 g d'écorces d'orange confite.
- 2 feuilles de gélatine.
- 10 truffes au chocolat noir et oranges confites.(Recette ICI)
Glaçage miroir:
- 250 g de chocolat patissier blanc.
- 125 g de crème fraîche liquide.
- 3 feuilles de gélatine.
- 60 g de nappage.
- Colorant alimentaire orange.
* Préparation:
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement.
- Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfirisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Fouetter la crème en chantilly.
- A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantily et la gélatine fondue.
- Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème.
- Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise.
- Placer au congélateur pendant 6 heures.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'étoiles de chocolat et d'écorces d'oranges confites.
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Bessaha Oraha.
Annie 15/01/2016 09:18
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