Couscous d'agneau aux oignons confits-Tfaya

 

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 

 

Le couscous, un plat marocain par excellence, de fêtes et de tous les jours.

 Pour célébrer le 1er Moharram de la nouvelle année de l'hégire, la majorité des familles marocaines préparent le couscous, aux légumes, aux poissons, Tfaya...

Avant la recette je vous laisse avec un peu d'histoire de notre plat national "Le Couscous".


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* Son Histoire:

Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment  qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine, d’autres d’Afrique de l’est, mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème s
iècle qui ressemblent très fortement à l’outil  principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier.

L’expansion du couscous s’effectua grâce aux  conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème , au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région.

C’est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen  en général, François Rabelais, écrivain  français du XVIème siècle déclara avoir goûté  en Provence un  « Coscoton à la Moresque ». L’Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l’intermédiaire d’une colonie portugaise venant du Maroc.


L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au fil des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français !
Que de chemin parcouru pour ce plat, qui caractérise tellement la cuisine nord-africaine et la cuisine marocaine en particulier. Le Couscous demeure aujourd’hui l’un des rares mets qui gardent une part de mystère et d’intrigue de par la richesse de son histoire, de magie de son goût.

 

 

couscous 3

 

 

* Ingrédients:

 

Le couscous:

- 750 g de couscous.

- 3 càs d'huile.

- Eau pour arroser.

- Sel.


La sauce:

- 1 kg de viande d'agneau.

- 2 oignons émincés.

- 10 cl d'huile d'olive.

- Sel.

- 1 càc de poivre.

- 1 càc de gingembre.

- 1 càc de Smen.

- 1 càc de curcum.

- 1/4 càc de Ras El Hanout.

- 1/2 càc de safran pur.

- 2 bâtonnets de cannelle.

- 2 litres d'eau.


Tfaya, les oignons confits:

- 1 kg de oignons émincés.

- Sel.

- 1/4 càc de safran pur.

- 1/4 càc de gingembre.

- 1/4 càc de curcum.

- 3 càs d'huile.

- 1 càc de cannelle.

- 150 g de raisins secs.

- 10 cl de bouillon de viande.

- 6 càs rase de sucre.


La décoration:

- 3 oeufs durs.

- Amandes mondées et grillées.

 

 

* Préparation:

 

- Mettre le couscous dans une cuvette spéciale appelée "Kesaa" ou dans une bassine assez grande.

- Verser dessus 3 càc d'huile, 12 cl d'eau et sel puis mélanger le couscous à la main, laisser reposer 10 minutes.

- Mettre le couscous dans le "Keskass" (le panier supérieur du couscoussier), laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.

- Enlever le keskass et verser sans contenu dans "Kesaa", arroser d'eau, mélanger le couscous à la main en roulant des bouts des doigts pour séparer les graines et après avec une grande cuillère en bois étaler grossièrement dans "Kesaa". 

- Laisser refroidir.

- Remettez le couscous dans le Kesskas et refaire la même opération deux fois.

 

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- Dans une marmite sur feu moyen placer la viande, l'oignon, l'huile, seman, les épices, la cannelle et bien mélanger, couvrir d'eau et recouvrir la marmite et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.

 

- En ce temps, placer l'oignon (dans une marmite), le raisin sec, les épices, l'huile et bien mélanger.

- Ajouter le bouillon de viande et faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes jusqu'à évaporation de la sauce.

- Ajouter le sucre et laisser caraméliser.


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- Dans un plat de service ou Kesaa, dresser le couscous chaud, l'arroser de bouillon et le garnir de viande, de tefaya (oignons confits) et décorer d'oeufs durs et d'amandes.

 

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Bessaha Oraha.

 

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Arabian Girl 30/10/2016 22:06

Le plat est d'origine berbere nord africain. C'est confirmé.
Rendons a César ce qui lui appartient.

marjane 05/10/2014 16:16

c'est trop bon merci pour le partage allah ya3tek assaha c'est bien expliquer

najat de harhoura 22/11/2012 23:21


allah allah allah chahhitini allah ya3tik saha tbarkellah 3lik

wahiba 21/11/2012 12:41


bonjour amoula,vraiment j'ai rien à dire davant ton couscous irrésistible allah yatik essaha hbiba sana saida inchallah gros bisous

Doria 20/11/2012 20:33


Ce couscous est très très très gourmand avec une semoule très fine !


Très bonne soirée en ce mardi,
Bisous, Doria

sarah 20/11/2012 09:47


bravo pour ce sublime partage en etape bisessssssssss

sihem 19/11/2012 10:34


super bon sans doute!!


je te souhaite une tres bonne journee Amoula

drissia 19/11/2012 01:59


salam Amal,


ya3tik esaha, un délice ton couscous. Merci beacoup pourta visite.

Rolly 18/11/2012 22:01


Super cette recette en images !

om mannou 18/11/2012 21:40


mhhhhh! j'adore le couscous marocain auquel j'ai gouter à mon enfance et dont le gout est reser sous mes dents jusqu'à nos jours !

mimicooking 18/11/2012 21:38


il a l'air super bon ton couscous


 


Bisous, bonne soirée

salima 18/11/2012 20:53


je ne connaissais pas ! merci du partage !

Miss Bretzel 18/11/2012 20:24


Une belle recette avec une jolie histoire! Merci pour le partage!

prici 18/11/2012 20:12


Hum, un plat délicieux qui nous fait voyager!!!

kaderick 18/11/2012 17:33


je ne connaissais pas cette version alléchante du couscous !!! 


bisous Amoula :*


¤ Cathy ¤

Valérie Franche-Comté 18/11/2012 17:04


Il est bine garni et met en appétit


Belle & bonne soirée.
Valérie.

boubou 18/11/2012 14:34


Merci pour ton article ou saveurs et épices sont au rendez-vous !

gridelle 18/11/2012 13:54


je l'adore ton couscous!

sousou 18/11/2012 13:41


il a l'air delicieux !!


Bisous 

lolo 18/11/2012 13:38


il devait être divin !!! bisous

matbakhi 18/11/2012 11:00


allah ya3tik assaha kaychahi

Lou 18/11/2012 07:45


Voilà qui nous regalerait !  Je te souhaite une douce journée de dimanche, bises lOu

Rachida 18/11/2012 06:58


Oui un vrai délice le couscous du grand Maghreb, merci pour cet aperçu, bsahetkoum

Maryse & Cocotte 17/11/2012 20:40


tbarakallah 'lik oukhti pour ce magnifique couscous !! vous avez du vous régaler !!! la chance !!!

amour de cuisine 17/11/2012 19:37


je ne connaissais pas ce plts, et mais j'ai relllement envie d'y goutter

afaurore 17/11/2012 19:03


super appétissant

assia 17/11/2012 07:48


Coucou Amoula, je l'ai mangé une fois chez une copine marocaine et j'ai adoré ce couscous tfaya! Le mélange des parfums nous fait voyager mummmm je n'ai pas encore tenté ce délice mais c'esta
venir! Barak allahou fik pour tous ces détails en photos hbiba:)Gros bisous

domi 17/11/2012 05:09


En plus d'avoir une belle présentation soignée aux p'tits oignons ce couscous a l'air terriblement goûteux....bise et bon WE

Julia T 17/11/2012 03:08


Hmmm! Un couscous savoureux! J'aime beaucoup! Tu me donnes faim! C'est malin ça! lol! Bises!

samar 17/11/2012 02:21


yaatik essaha el habiba zwiiine ton couscous j'adore couscous tfaya tellement gouteux avec les raisins secs et les oignons caramelises un regal


bizzz amoulati

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